36 ADEGA >> Edição^176
Pâte en croute
A mistura de várias partes do porco cozidas e perfumadas com
conhaque ganha a crosta feita com farinha de trigo. Não à toa
é um clássico francês devido o equilíbrio do sabor acentua-
do da carne com o suave adocicado da massa. Legumes bem
puxados na manteiga (melhor se ficarem tostadinhos) são o
acompanhamento ideal.Opções de harmonização:
Essa mistura de diversas carnes de porco numa terrine com vá-
rios temperos tem sabor acentuado e textura suave. Vislumbra-
-se aqui uma grande possibilidade para um belo exemplar de
rosé, sequinho, mineral, de grande acidez. Todavia, pode-se
pensar também em tintos não tão intensos, como Gamay ou
Cinsault, que não vão sobrepujar os sabores, ao mesmo tempo
que limpam o paladar.AD 90 pontos
CHARMES ROSÉ 2018
Château Les Mesclances, Provence, França (PNR
Group R$ 155). Rosé composto a partir de Grenache
e Cinsault, sem passagem por madeira. Cheiode
frutas brancas e de caroço de perfil mais fresco,
seguidas de notas florais, de ervas e de especiaria
Leve e vibrante, tem ótima acidez, gostosa textura
e final agradável e cativante, com toques cítricose
salinos, que pedem uma segunda taça. EMAD 90 pontos
QUEULAT SINGLE VINEYARD CINSAULT 2017
Ventisquero, Itata, Chile (Cantu R$ 100). Tinto elaborado
exclusivamente a partir de uvas Cinsault advindas de vinhas
de mais de 80 anos, com passagem por barricas usadas
de carvalho. Amável e muito gostoso de beber, com perfil
de frutas mais maduras, porém com acidez refrescante e
taninos firmes, que trazem equilíbrio e fluidez ao vinho. EMas.e