Adega - Edição 176 (2020-06)

Edição 176 >> ADEGA 37

Spaghetti Carbonara
Está lançado o desafio: gema de ovo crua e nacos de pancet-
ta puxada na própria gordura. O prato é servido com ou sem
parmesão ralado, que vai ao gosto do freguês. Mas, atenção,
interfere consideravelmente no conjunto da obra. Com ele,
o sal do queijo acentua todos os sabores e deixa o prato ainda
mais parrudo.

Opções de harmonização:
Gordura e sal (e ovo!) é uma combinação explosiva e precisa
ser equilibrada com algo que esteja à altura da sua potência.
Um espumante nature, branco ou rosé, talvezsejaa melhor
pedida para sustentar toda essa intensidade, limpa
do o paladar. Poucos (ou talvez nenhum) brancoso
tintos conseguirão tal proeza, experimente com u
Frascati, ou um Barbera ou um Bardolino. Sequi
tentar a sorte, quem sabe um Vinho Verde.

AD 91 pontos
SALTON GERAÇÕES AZIR ANTONIO SALTON NATURE
Salton, Serra Gaúcha, Brasil (R$ 125). Chama atenção
pelo volume de boca e cremosidade, tudo num
contexto de muita fruta branca e de caroço
madura, seguidas de notas cítricas, minerais
e salinas. Com o tempo na taça, mostra notas
de pão, de fermento e de frutos secos. Tenso
e vinoso, tem final cheio e persistente, com
toques salinos e cítricos. EM

AD 90 pontos

BICO AMARELO 2017

Quinta do Ameal, Minho, Portugal (Qualimpor R$ 80).

Branco composto de 60% Loureiro, 20% Alvarinho e

20% Avesso. Fresco e direto, mostra frutas brancas e

de caroço escoltadas por notas florais e de ervas, que se

confirmam no palato. Tem acidez vibrante, gostosa textura

e final agradável, com toques salinos e cítricos. EM

Porchetta recheada

A porchetta é bem tostada por fora, crocante até, e molhadinha

por dentro, com o molho de mostarda e ervas, como salsinha,

cebolinha, sálvia e erva-doce. Quem olha apenas a aparência

gordurosa, não imagina a leveza de sabores que revela, de fato.

Opções de harmonização:

Em um bistrô francês, o sommelier provavelmente oferece-

ria um belo Borgonha para harmonizar. Detalhe: tinto ou

branco. Pois tanto o Pinot Noir quanto o Chardonnay podem

oferecer combinações interessantes com os sabores. Contudo,

você pode ainda optar por um Pinot Gris, um Chenin Blanc

ou um Riesling. Dê preferência aos vinhos sem passagem por

barrica ou, se houver, por pouco tempo.

AD 90 pontos

CORTES DE CIMA PINOT NOIR 2015

Cortes de Cima, Alentejo, Portugal (Adega Alentejana R$

445). Um tinto encorpado de coloração púrpura, que traz

no olfato aromas de fruta silvestre e vermelha madura e

nuancesterrosos. Em boca, é vibrante, com marcante

presençadetaninos, sem fugir da elegância de um

PinotNoir, com boa fruta e longa persistência.

GK

D 89pontos

OVASGRAN RESERVA CHARDONNAY 2018

miliana, Casablanca, Chile (La Pastina R$

109). Branco elaborado exclusivamente a

partir de uvas Chardonnay, com estágio de seis meses,

sendo 62% em inox, 33% em barricas e 5% em

foudres, ambos de carvalho francês. Puro abacaxi

maduro acompanhado de notas florais e de ervas, que

aparecem tanto no nariz quanto na boca. A acidez

refrescante e a textura firme e cremosa trazem certo

equilíbrio ao conjunto. Tem final médio, com toques

salinos e cítricos. EM

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