ESCOLA DO VINHO | por^ ARNALDO GRIZZO
O doce perguntou
para o doce
As diferenças entre os reis das uvas
podres, Sauternes e Tokaji56 ADEGA >> Edição^176
U
m estilo de vinho doce definitivamente
chama a atenção do mundo: o feito com
uvas podres. Pois é, um fungo chamado
Botrytis cinerea, quando em condições
favoráveis, ataca as uvas fazendo micro-
furos nas cascas, o que leva os açúcares da fruta a se
concentrarem quando elas posteriormente são expostas
a clima seco. Essas uvas atacadas pelo que os franceses
chamam de “pourriture noble”, ou seja, podridão no-
bre, dão origem a alguns dos vinhos doces mais acla-mados do planeta, entre eles os da região de Sauternes,
na França, e de Tokaji (também pode ser grafado como
Tokay), na Hungria.
Os vinhos desses locais são considerados o suprassu-
mo do que é produzido no mundo em termos de vinhos
doces. Mas, apesar de ambos compartilharem o fato de
serem feitos com auxílio da podridão nobre, há diferenças
importantes que determinam suas características. Dessa
forma, para compreender as nuances desses dois ícones
mundiais, ADEGA preparou um pequeno guia. Confira.