Edição 176 >> ADEGA 57
Uma lei
húngara de
1655 já exigia
a colheita
separada
de uvas
botrytizadasOrigens
Sauternes
Há duas lendas sobre a origem do vinho de Sau-
ternes e a podridão nobre. A primeira diz que, em
1836, o proprietário do Château La Tour Blan-
che, em Bommes, chamado Focke, de origem
alemã, teria esperado pelo fim das longas chuvas
outonais para iniciar a colheita. Quando o sol
apareceu, os cachos secaram, a podridão nobre
se desenvolveu e ele fez o vinho doce como já se
fazia na Alemanha, nas margens do Reno.
A segunda lenda seria de 1847, quando o mar-
quês de Lur-Saluces, proprietário do Château
d’Yquem, acabou se atrasando em seu retorno de
uma viagem à Rússia. Mesmo assim, ele ordenou
que esperassem sua volta para fazer a colheita.
Quando chegou, as uvas estavam muito madu-
ras. Mesmo assim, decidiu fazer vinho com elas.
No entanto, é mais provável que Sauternes
tenha evoluído a partir da influência de comer-
ciantes holandeses presentes na região ainda no
século XVII. Acredita-se que eles tenham incen-
tivado a produção de vinhos doces (que vendiam
aos povos nórdicos) e, aos poucos, a colheita foi
sendo gradualmente atrasada até que a podridão
nobre apareceu. Documentos de 1741 atestam
que já se fazia colheita em diferentes etapas
aguardando o aparecimento da Botrytis.
Tokaji
As origens de Tokaji também são lendas. Uma
delas conta que, por volta de 1620, Zsuzsanna
Lórántffy (esposa do príncipe György Rákóczi I,
grande proprietário de terras na região de Tokaj)
e László Máté Szepsi, encarregado pelo vinhedo,
decidiram adiar a colheita diante de uma inva-
são turca iminente. Quando colheram, as uvas
estavam podres, mas, mesmo assim, decidiram
usá-las. Assim teria nascido o Tokaji Aszú (aszú
significa nobre).
Uma lei húngara de 1655 já exigia a colheita
separada de frutas botrytizadas. Contudo, a pri-
meira menção ao vinho de uva Aszú é de 1571,
em um acordo de propriedade que demonstra
claramente que as uvas ditas aszú foram mantidas
separadas das uvas normais na vinha de Mézes
Mály (uma das mais famosas da região). E isso
implicaria que os produtores de Tokaji foram os
primeiros no mundo a colher esse tipo de uvas de
propósito – os alemães teriam dominado a técni-
ca por volta de 1775.