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Regiões de
Sauternes
e Tokaji
são muito
úmidas, o que
favorece o
aparecimento
da BotrytisTerroir
Tokaji
A região de Tokaj fica 240 quilômetros a nordes-
te de Budapeste, capital da Hungria, situada nas
montanhas Zemplen, na confluência dos rios
Tisza e Bodrog. O solo é, em grande parte, argila
ou loesse (um tipo de solo fértil formado a par-
tir da ação dos ventos), com substrato vulcânico.
Dez milhões de anos atrás, a área estava cheia de
vulcões, resultando em uma grande variedade de
vinhedos de riolito, tuffa e zeólito. Tokaj desfruta
de verões ensolarados, outono seco e as brumas
da manhã, criadas pelo encontro dos dois rios, in-
centivam o desenvolvimento de podridão nobre.
A região de Tokaj possui 5.500 hectares de
vinhedos e 27 cidades e vilarejos. Apesar de os
vinhos doces serem os mais conhecidos, mais da
metade do vinho lá produzido é seco. É permiti-
do o cultivo de seis variedades, mas as principais
são Furmint e Hárslevelu.Sauternes
As denominações de Sauternes e da vizinha Bar-
sac (que também produz vinhos doces atacados
por Botrytis) estão localizadas a menos de qua-
renta quilômetros ao sul de Bordeaux. A vinha
se estende pelos municípios de Preignac, Bom-
mes, Sauternes, Fargues e Barsac. A área das vi-
nhas de Sauternes e Barsac é de cerca de 2.000
hectares e representa apenas 2% da superfície
de vinhedos de Bordeaux. A zona é delimitada
pelo rio Garonne e atravessada pelo Ciron, den-
tro da região de Graves.
O solo é composto de seixos, cascalhos, areias
misturadas com lodo, que ficam sobre bases cal-
cárias, ou areia pura, ou alios (um tipo de solo
ferruginoso e arenoso) ou argilas. Esses solos po-
bres, com alta permeabilidade e as inclinações
que favorecem o fluxo da água, são bem drena-
dos, o que permite um bom controle da umida-
de. Essa situação promove um fenômeno natural
em que, no final do verão, as névoas se formam
durante as manhãs, mas são rapidamente dissipa-
das ao longo do dia. Isso favorece o desenvolvi-
mento da Botrytis cinerea.