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Sauternes
A região foi contemplada na famosa classificação de 1855, feita
a pedido de Napoleão III, para a Exposição Universal de Paris
daquele ano. Assim como os vinhos do Médoc, os de Sauternes
também foram divididos em categorias, contudo, apenas em
duas e não em cinco como os produtores de tintos. Ao todo,
os negociantes da época classificaram 26 propriedades de Sau-
ternes e Barsac, sendo 11 Premier Crus e 15 Deuxième Crus.
Apenas o Château d’Yquem recebeu a menção Premier Cru
Supèrieur, acima de todos os demais. Para se ter ideia da abran-
gência da classificação, os Crus de Sauternes e Barsac cobrem
45% da superfície da denominação e representam 30% de sua
produção.Tokaji
Os húngaros dizem que os vinhedos de Tokaj-Hegyalja foram
os primeiros no mundo a serem classificados. Afirma-se que, em
meados do século XVII, a família Rákóczi introduziu classifica-
ções com três categorias. Os registros, contudo, não chegaram
ao nosso tempo. Um segundo esforço oficial de classificação te-
ria sido concluído em 1772. Na época, diz-se que dois vinhedos,
Szarvas e Mézes Mály, receberam uma classificação especial
como Premier Grand Cru. Depois, 66 vinhedos foram classifi-
cados como Premier Crus (são os mais expostos ao sol e às mu-
danças do clima, idealmente situados nas colinas mais íngremes
e em suas partes superiores). Em seguida, 59 como Deuxième
Crus (situados nas partes mais baixas e com menor grau de in-
clinação das mesmas colinas). Por fim, 38 como Troisième Crus
(vinhedos expostos a oeste ou norte).Classificação
Diferentes estilos
Tokaji Aszú deve conter pelo menos 130 gramas
de açúcar residual por litro. Sauternes, por sua
vez, normalmente contém entre 80 e 120 gramas
de açúcar residual. Embora existam alguns vi-
nhos de Sauternes que contêm mais açúcar e al-
gumas safras mais antigas de Tokaji Aszú e estilos
secos de Tokaji que contêm menos açúcar, em
geral, o Tokaji Aszú mais seco ainda é mais doce
que a maioria dos vinhos de Sauternes.
Além da doçura, a diferença mais notável ao
comparar Sauternes e Tokaji é a acidez. Embora
Tokaji costume ser mais doce e contenha mais
açúcar residual, também é mais ácido. O ácido
equilibra o açúcar e, como resultado, Tokaji tem
um sabor refrescante e geralmente bastante fruta-
do. Por outro lado, os vinhos de Sauternes são ge-
ralmente mais melados (isso não quer dizer que os
grandes exemplares não tenham boa acidez para
equilibrar os açúcares) e concentrados. Eles geral-
mente também têm mais sabores de frutas secas.
Uma qualidade compartilhada tanto por Sau-
ternes quanto por Tokaji é a grande capacidade
de envelhecimento. Sauternes tende a mudar
mais que Tokaji à medida que envelhece e assu-
me grande complexidade e um sabor característi-
co de nozes, enquanto Tokaji começa complexo
e permanecerá com um sabor levemente fresco,
mesmo com a guarda.