84 ADEGA | Sabor. club^ >>^ Edição^176
INGREDIENTES
[massa]
160 g degnochettisardi
150 g demolhode
tomateinfusionado
comerva-doce
50 g deguancialeem
cubos(eleusabaconda
SerradaBocaina)
50 g deervadoce
(bulbo)emcubos
30 g demanteigagelada
2 g desalsapicada
2 g demanjericão
picado
Salmarinhoa gosto
Pimentadoreinoa gosto
Pecorinofresco
raladoa gosto
Dillfresco
[molhodetomate
infusionadocom
ervadoce]
500 g demolho
detomate
30 g desemente
deervadocePREPARO
[salada]
Cozinheo
gnocchettisardiem
umapanelacom
águaferventee sal,
por 10 minutos.
Reserve
Emumafrigideira
fria,puxeo
guancialeaté
dourar.Adicione
umpoucodeágua
damassae o
molhodetomate
Junteo gnocchetti
aomolhoe deixe
cozinharpormais
1 minuto
Salteiee tempere
como sale pimenta
Adicionea erva-
doceemcubos,a
manteigae aservas.
Emulsionebem,
salteando
Paraservir,num
prato fundo,disponhaa massa
deumladoe o
pecorinocomo dill
frescodooutro[molhodetomate
infusionadocom
ervadoce]
Comumpanofino,
façaumsachêcom
assementes
Emumapanela,
adicioneo molho
e o sachê.Ferva
por 30 minutos,
mexendosempre
Tiredofogo
e cubracom
plásticofilmepor
mais 30 minutos
paraterminarde
infusionar
Retire o sachê e
reserve o molhoMalloreddus
doença que, entre outros, tira o apetite e o
gosto pela comida. Para reverter o quadro, ele
colocava o avental e se virava para preparar o
que de mais gostoso conseguisse.
O pai, inevitavelmente, se foi, a
lembrança de cozinhar para ele o prazer
quer ele sentia ao fazê-lo, não. Então, ao
revelar para a mãe a decisão de mudar
de carreira ganhou das mãos dela uma
exemplar de Cozinha Confidencial, de
Anthony Bourdain. O livro que transformou
o chef americano em celebridade traz,
de forma bem dura, os bastidores nada
glamouroso de uma cozinha profissional.
“Li e falei para ela: é exatamente isso o que
estou procurando.” Então, meteu a cara.
Ainda na escola, Luiz Filipe colocou
terno e gravata e foi para porta de
restaurantes pedir uma vaga de estágio.
“Era vestindo roupa de executivo que eu
tinha aprendido a ir para o mercado pedir
emprego. As pessoas achavam que eu era
um louco.” Menos o Salvatore Loi, o grande
chef italiano que ficou famoso no Brasil ao
comandar a gastronomia do Fasano, durante
anos. “Assim que ele me viu, entendeu na
hora quem eu era e o que eu queria.”
Em pouco tempo, Luiz Filipe se tornou
o pupilo de Loi, com quem aprendeu
muito sobre a gastronomia italiana vista sob
o prisma da alta cozinha, num processo
semelhante ao que vivemos há muitos anos.
Na chegada dos oriundi por aqui, foram
eles que nos ensinaram a trabalhar com o
solo vermelho, a “terra rossa”, que virou
terra roxa. E assim ficou, numa fusão mais-
que-perfeita das duas culturas.
Evvai – R. Joaquim Antunes, 108,
São Paulo – SP. Delivery via iFood
“Agora não é hora de fazer ninguém
pensar na hora de comer. Mas nossa
linha não é a da cozinha de tratoria”(1 porção)