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Espumante brut
Falar de espumante e harmonização é como “chover
no molhado”, certo? Por mais manjado que seja, não
dá para ignorar o ecletismo de um bom espumante
brut ao lado de qualquer preparação. E se a acidez
e a efervescência desse vinho podem abarcar desde
preparações leves até as mais encorpadas, não à toa
ele será um curinga junto à tábua de queijos, não
importa quais estilos você tenha nela. Ele vai com-
binar bem com os frescos e com os moles (fazendo
um contraponto interessante com a textura de um
Camembert), com os duros e curados (pois a acidez
vai equilibrar o sal de um parmesão) e também com
os azuis (limpando o paladar com maestria depois
de um Roquefort). Você pode selecionar desde um
belo representante brasileiro de método tradicional,
passando por Crémant, um Cava até um Champag-
ne (as notas de tostados e leveduras vão remeter a
alguns aromas dos queijos, dando uma sensação de
harmonia ainda mais intensa), mas pode combinar
com algo mais sutil como um Prosecco ou algum
espumanteCharmat super fresco.91 pontos
RORA PINTO BANDEIRA MÉTODO TRADICIONAL
TRABRUT 24 MESES
urora, Pinto Bandeira, Brasil (R$ 95).
esde2002 a vinícola não elaborava
pumantes pelo método tradicional.
lend de 60% Chardonnay, 30% Pinot
Noire 10% Riesling Itálico, com pelo
menos 24 meses de contato com
asborras. Chama atenção pela
cremosidade e frescor do conjunto,
é tenso, vibrante e gostoso de beber,
tem ótima acidez e final persistente,
com agradáveis toques minerais e
cítricos. Álcool 12,5%. EMGUIARÁPIDO
Queijosfrescose frescos
curadosharmonizam
comvinhosbrancos
leves,frutadose
refrescantes,comacidez
elevada.Jáosqueijos
molesacompanham
bemespumantes,mas
podemir comRiesling,
Gewürztraminere outros
brancos(a remissãoa
cogumelos,usualnos
queijosdessegrupo,abre
espaçoparaosPinotNoir
frutadose comtaninos
macios).Nocasodos
semimoles,a doçura
discretacombinacom
brancosaromáticos,
novamenteRiesling,mas
tambémVermentino,
Arneis,GrünerVeltliner
e Torrontés.Entre
ostintos,oslevese
frutados.Osqueijos
duroscomsaboresmais
fortese complexosirão
harmonizarcomtintos
encorpadosquepodem
ir deChianti,Brunello,
Baroloe Barbarescoe
seguirpelaFrançacom
osvinhosdoRhônee
deBordeaux.Porfim,
o saldosqueijosazuis
podeabarcartintos
encorpados,mas,o
contrastedosalgado
como doceserámais
interessantee, dessa
forma,aquipodemos
incluirPortos,Sauternes
e outros.
Alvarinho
Sim, pode ser um Vinho Verde, pois, com sua
usual refrescância, ele vai contrapor lindamente
os tons mais salgados de alguns dos queijos, espe-
cialmente os frescos e de massa mole ou semimo-
le (um provolone mais salgadinho, por exemplo).
No entanto, um Alvarinho de estirpe, seja ele da
região do Minho ou não, com sua excelente aci-
dez, seu frescor arrebatador, sua leveza, seus aro-
mas ligeiramente puxados para os cítricos, pode
combinar com uma vasta gama de queijos, desde
os já citados (que podem ir de Cottage até Brie),
mas ainda abarcar alguns com um pouco mais de
intensidade de aromática ou de sabor, como um
Reblochon ou Taleggio, por exemplo. Aliás, para
esses estilos de queijos moles com cascas lavadas,
de sabores bastante pungentes, uma ótima alter-
nativa seriam os Alvarinhos (ou Albariños) espa-
nhóis, que congregam, além de um frescor proe-
minente, uma intensidade de sabores importante.
E mesmo aqueles estilos com leves toques oxida-
tivos certamente farão grandes pares com queijos
como Chevrotin ou Époisses, por exemplo.AD 91 pontos
COVELA EDIÇÃO NACIONAL ALVARINHO 2018
Quinta de Covela, Minho, Portugal (Winebrands R$
124). Branco elaborado exclusivamente a partir
de Alvarinho, sem passagem por madeira. De boa
tipicidade, mostras notas florais, de ervas frescas
e de frutos secos envolvendo toda sua fruta
branca e de caroço. Austero e gastronômico na
boca, chama atenção pela acidez vibrante e pela
textura firme e cremosa. Tem final persistente,
com toques salinos e cítricos. Está muito bom
agora, mas tem tudo para ficar ainda melhor no
decorrer dos próximos 10 anos. Álcool 12,5%.
EMAD
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