Adega - Edição 177 (2020-07)

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Riesling ou Gewürztraminer

Há diversas castas brancas que congregam fres-

cor e aromas que podem abarcar uma infinidade

de combinações com queijos, mas uma das mais

ecléticas certamente é a Riesling, pois ela pode ir

desde a leveza extrema até a imponência de um

doce de grande evolução. Mas mesmo os Ries-

lings mais sutis oferecem um ecletismo ímpar,

especialmente ao lado de queijos. Eles podem

harmonizar desde os mais frescos e ligeiros até

os mais curados e intensos. Um Riesling fresco

e seco vai acompanhar desde Cottage até Peco-

rino, passando por Maasdam, Edam, Emmental

e outros de textura semelhante. Se optar por um

estilo meio seco, as melhores opções certamente

virão com alguns mais salgados como Manche-

go, Grana Padano, e até azuis (Edelpiz, Bleu

d’Auvergne etc.). No entanto, para esses últimos,

especialmente os mais intensos, tais como Gor-

gonzola e Roquefort, vale a pena ir para estilos

ainda mais doces como Ausleses, por exemplo.

A mais aromática Gewürztraminer comporta-se

de maneira semelhante, com seus aromas dando

um toque ainda mais especial em alguns casos.

AD 93 pontos

BALTHASAR RESS RIESLING

KABINETT TROCKEN 2016

Balthasar Ress, Rheingau, Alemanha (World

Wine - não disponível). Leves 11,5% álcool.

No nariz, mostra-se um vinho a ser levado

a sério. Começa se apresentando com um

defumado, mineral e com aromas terciários.

Com um minuto em taça, este camaleão

exibe aromas medicinais, perfil minerais e

linda fruta, que vai da pera ao maracujá

com deliciosa acidez. Outra prova de que

sem passagem por madeira um vinho

pode alcançar grande complexidade e

capacidade de evolução. Este vai brilhar no

mínimo até 2026. Esta complexidade vem

das uvas maduras vinificadas em seco, a

magia nos Riesling Kabinett. CB

Sauvignon Blanc

As notas herbáceas e a acidez equilibrada tornam

os Sauvignon Blancs excelentes escolhas para

acompanhar queijos. Voltando ao Vale do Loi-

re, recordamos das clássicas regiões de Sancerre

e Pouilly-Fumé, onde essa casta branca produz

alguns de seus melhores exemplares e, por lá, es-

ses vinhos costumam acompanhar os pratos de

queijos, especialmente os de cabra. Dificilmente

um Chabichou du Poutou, um Crottin de Che-

vignol ou um Valençay é servido longe de uma

taça de Sauvignon Blanc, que oferece o equilí-

brio necessário para a textura e os aromas desses

queijos. Você também poderá acompanhar os

mais pastosos, estilo Boursin, e melhor ainda se

eles forem temperados com algumas especiarias

verdes que vão ressaltar o que há de melhor nos

Sauvignon Blancs. Experimente então combinar

os vinhos mais frescos com os queijos mais sutis

e osmais encorpados com os de maior presen-

ça,como Camembert, e até mesmo alguns de

massa dura, como Pecorino (alguns tempera-

oscom ervas!) ou parmesão.

AD89 pontos

FAMILLE BOUGRIER TOURAINE

SAUVIGNON BLANC 2018

Famille Bourgrier, Loire, França (World Wine

130). Branco elaborado exclusivamente a

partir de Sauvignon Blanc, sem passagem

por madeira. Mostra frutas brancas e cítricas

seguidas de notas florais, salinas e de ervas

frescas. Um bom exemplo do estilo frutado e

refrescante dos vinhos dessa denominação,

que prima por vinhos leves e de pulsante

acidez como esse. Álcool 12,5%. EM

ç

m

d

A

Vinhos com

acidez um

pouco mais

pronunciada

ajudarão a

equilibrar as

texturas