Adega - Edição 177 (2020-07)

Edição 177 >> ADEGA 45

Rosés
Sal e tanino nem sempre é uma combinação
muito agradável, pois torna os sabores amargos.
Essa é uma das razões para que os vinhos bran-
cos combinem melhor que os tintos com queijos.
Mas se você não quer partir para um branco e
também não está inclinado a um tinto, que tal
ir para o “meio termo” dos rosés? Pois um rosado
vai se comportar muito bem com uma grande
variedade de queijos, sustentando a textura dos
mais frescos e equilibrando o sal dos mais cura-
dos. O frescor da acidez dos rosés, assim como
o toque de mineralidade de alguns, combinará
sobremaneira com queijos de massa mole e tam-
bém alguns duros, indo do Brie até os Fontina,
passando por Gouda, Cheddar e Asiago, entre
tantos outros. A sutileza dos taninos não vai bri-
gar com os mais salgados como os parmesões, por
exemplo, e, de certa forma, ainda pode sustentar
os azuis. A gama de combinações (nem sempre
perfeitas,mas bastante boas) faz com que os rosés
sejamextremamente ecléticos ao lado de
matábua de queijos.

D 91pontos

ARQUES DE CASA CONCHA ROSÉ CINSAULT 2019

Concha y Toro, Itata, Chile (VCT R$ 141).

Rosado composto de 90% Cinsault e 10%

Grenache, sem passagem por madeira.

Mais de boca que de nariz, chama atenção

pela vibrante acidez e pela textura firme

e cremosa, que faz com que o vinho se

projete pela boca com força, tudo em

meio a muita fruta vermelha e cítrica de

perfil mais fresco. Fluido e gostoso de

beber, conquista pelo volume de boca e

pela profundidade. Álcool 12%. EM

Barbera ou Dolcetto

Quando os taninos entram em cena, é preciso to-

mar cuidado com o sal, para que os sabores não se

tornem extremamente amargos. Dessa forma, na

hora de selecionar tintos para acompanhar uma

tábua de queijos, o mais indicado certamente se-

rão os mais leves – na maioria das vezes sem pas-

sagem importante por madeira – que privilegiem

o frescor. Os piemonteses Barberas e Dolcettos

são ótimas opções nesse sentido, pois valorizam

a fruta e a acidez, evitando confrontos com o sal

de alguns queijos mais pungentes. Dessa forma,

vale a pena compartilhar a mesa com queijos es-

tilo Maasdam, Edam, Emmental, Gruyère etc.,

que não são extremamente salgados (alguns até

levemente adocicados) e, geralmente, além de

serem apreciados “in natura”, tendem a ser usa-

dos em receitas em que são derretidos (leia-se:

fondue). Dessa forma, se ainda considerarmos os

possíveis acompanhamentos, esses tintos leves e

uculentos vão ser uma excelente companhia.

D 92 pontos

VETTO ZIO NANDO BARBERA D’ALBA 2015

Rivetto, Piemonte, Itália (Cantu R$ 350). Tinto

elaborado exclusivamente a partir de uvas

Barbera, com fermentação espontânea e breve

passagem por madeira. Mostra cerejas e

ameixas envoltas por notas florais, herbáceas

e minerais. Fresco e estruturado ao mesmo

tempo, tem ótima acidez, taninos de grãos

finos e final agradável, com toques de frutas

vermelhas. Refinado, gastronômico e muito

gostoso de beber, não é possível imaginá-lo

distante da mesa. Álcool 14,5%. EM

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Para combinar

melhor com

queijos,

prefira

tintos menos

potentes e

tânicos