Adega - Edição 177 (2020-07)

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Pinot Noir

É preciso aproveitar o frescor e, se possível, com-

binar com as notas muitas vezes terrosas e de

frutas silvestres dos Pinot Noir mais “clássicos”

para criar combinações com queijos que tenham

pungência moderada e, até mesmo, aromas rús-

ticos. Talvez as melhores harmonizações sejam

com queijos semimoles tipo Appenzeller, ou um

Abondance, ou um Beaufort, ou um Cantal, ou

Saint-Nectaire etc. Queijos com sabores frutados

como Gruyère, Brie, Gouda, Jalsberg etc., tam-

bém estarão contemplados no leque de harmoni-

zação dos Pinots. Vale lembrar ainda uma com-

binação clássica de um Époisses e um Pinot Noir

da Borgonha. Se você é fã das receitas suíças,

talvez queira experimentar um belo Pinot Noir

ao lado de raclette, com seus sabores levemente

adocicados e os mais diversos acompanhamentos

possíveis, desde picles até embutidos. A acidez e

os taninos sutis certamente trarão o ecletismo ne-

cessário para acompanhar os diferentes sabores.

AD 90 pontos

CLEARWATER COVE SOUTH ISLAND

PINOT NOIR 2016

Clear Water Cove, Malborough, Nova Zelândia

(Domno R$ 128). Vinho da costa oriental

da Nova Zelândia, onde encontram-se

características de terroir muito propícias

para essa uva. Com uma cor bem

clara e típica da casta, esse vinho tem

várias camadas de aromas como frutas

vermelhas e negras, sendo repetidas na

boca. Seu final longo e sua acidez bem

controlada fazem dele um vinho muito

equilibrado e bastante representativo da

cepa na Nova Zelândia. Álcool 13,5%. MSL

Sangiovese

Um dos queijos mais famosos da região da Tos-

cana é o Pecorino. São diversos os tipos de Pe-

corino toscanos e um dos mais aclamados é o

produzido em Pienza, na província de Siena. O

queijo é feito a partir de leite de ovelha e vem

em algumas versões – algumas jovens, outras co-

bertas de palha, outras friccionadas com cinzas e

outras prensadas com tomates. A versão jovem é

semiamadurecida e colorida com suco de toma-

te na casca, enquanto a versão envelhecida tem

casca negra. O queijo não é picante como ou-

tros tipos de Pecorino, porque o coalho de vitela

é usado em vez do coalho de cabra. Na região,

ele é servido com os clássicos Chianti ou mesmo

com os poderosos Brunello. Sim, a Sangiovese

pode abarcar alguns estilos de queijos desde os

de massa semimole (outro grande par toscano é

o Accasciato) até os duros, como outros clássicos

italianos incluindo Grana Padano e Parmigiano

Reggiano, da região da Emilia-Romagna.

AD 91 pontos

CASTELLO DI FARNETELLA LUCILLA 2016

Castello di Farnetella, Toscana, Itália (Mistral US$

37). A Castello di Farnetella pertence ao Giuseppe

Mazzocolin, proprietário da Fattoria di Fèlsina.

Corte composto por 70% Sangiovese, 15%

Cabernet Sauvignon e 15% Merlot, com estágio

de 8 a 12 meses em barricas com variados

tamanhos e, posteriormente, 4 a 6 meses em

garrafa. Apresenta frutas vermelhas, floral,

especiarias doces e um discreto orégano. Boa

concentração de sabor, taninos arenosos com

ótima textura, acidez afiada e final médio, com

toques terrosos, de café e de cereja. Álcool 13%.

AM

Você

também pode

confiar nas

combinações

clássicas

regionais