Adega - Edição 177 (2020-07)

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Vinho do Porto

Algumas das harmonizações mais interessantes

quase sempre são feitas por contrastes e, no caso

dos queijos, o ponto a ser explorado obviamente

é o sal. Quando mais salgado, mais intensa fica

a combinação com vinhos doces. Um clássico é

o Vinho do Porto com o Stilton. A pungência sa-

lina do famoso queijo azul inglês se contrapõe e

é equilibrada com a doçura do vinho fortificado

português. O Porto, com seus diferentes estilos,

pode combinar com os diversos tipos de queijos

azuis, incluindo Roquefort, Bleu, Gorgonzola,

Saint Agur etc. (há quem diga que Tawnies são

mais indicados que Vintages e vice-versa). Mas

também podemos optar por queijos salgados de

massa dura, como os parmesões italianos, espe-

cialmente os Parmigiano Reggiano. Algumas

versões mais curadas da famosa marca holandesa

Prima Donna, com seus cristais salinos, podem

combinar bem com os fortificados portugueses.

Com Vintages, prefira queijos mais frutados.

ComTawnies, prefira estilos mais defumados.

AD91 pontos

ROFT RESERVE TAWNY PORT

Croft, Douro, Portugal (La Pastina R$ 168).

Tinto fortificado doce elaborado a partir

de diversas castas típicas do Douro, com

estágio em barris de carvalho. Cheio de

frutas secas e em compota envoltas por

notas florais e de especiarias doces, tudo

equilibrado por ótima acidez e textura

firme e cremosa. Gostoso de beber e

fácil de agradar, tem final cativante, com

toques caramelos e de mel, que pedem

um segundo gole. Álcool 20%. EM

Branco doce

Não é necessário parear um Sauternes com um

Roquefort para entender como um belo vinho

branco doce pode enriquecer uma seleção de

queijos azuis. A combinação divina desses dois

clássicos franceses é o suprassumo do que se pode

alcançar com um vinho doce e, ao mesmo tem-

po, de boa acidez e um queijo salgado com tex-

tura cremosa. Mas você não precisa ir tão longe

(apesar de recomendarmos). Os queijos azuis, es-

pecialmente os mais cremosos, vão ganhar muito

ao lado de vinhos doces com acidez pronuncia-

da. Pode-se experimentar um belo Late Harvest,

assim como um Tokaji, ou ainda um Auslese. No

caso, além da doçura, foque-se na acidez, pois o

dulçor vai contrapor a salinidade, mas somente

a acidez equilibrará a textura, dando a estrutura

necessária para a combinação perfeita. Esses vi-

nhos, ditos de sobremesa, podem também har-

monizar com queijos salgados de massa dura

ou semimole. Sempre vale a pena ter algum à

mão diante de uma tábua de queijos.

AD 90 pontos

NEDERBURG WINEMASTERS RESERVE

NOBLE LATE HARVEST 2011

Nederburg, Western Cape, África do Sul (Casa

Flora/Porto a Porto R$ 135). Surpreende pela

untuosidade e ótimo equilíbrio entre acidez e

doçura, o que o torna agradável de beber e nada

enjoativo. Os aromas são complexos e lembram

damascos e frutos secos, além de mostrar notas

florais e de casca de cítricos. Álcool 13%. EM

A

C

C

O contraste

entre o doce

e o salgado

funciona

muito bem

com os

queijos azuis,

por exemplo