Edição 177 >> ADEGA 49
A TÁBUA DE QUEIJOS
Três abordagens para um “Queijos e Vinhos” e suas harmonizações:Diferentes etapas:
Cada etapa de queijos diferentes encontra um vinho ideal para
harmonização. Pode-se ter, por exemplo, uma primeira etapa com
queijos frescos, frescos curados e moles, que pode ser acompanhada
por um espumante ou branco que se encaixe. O segundo passo pode
ser composto por queijos semimoles acompanhados por um Riesling,
por exemplo. No terceiro, os queijos duros harmonizariam com um
tinto. E, por fim, os queijos azuis ficariam com um vinho doce.
Genérica:
Os encontros de queijos e vinhos geralmente englobam uma pequena
quantidade de queijos moles, semimoles e duros. Aqui, a seleção dos
vinhos deve conter os que ficam no meio do espectro, nem tão leves e
frescos, nem tão encorpados. Uma combinação de dois vinhos pode
ser interessante, com branco de estirpe e um tinto leve, por exemplo.
Focada:
Se você servir diversos queijos do mesmo grupo, certamente vai
optar por apenas um vinho, ou um estilo de vinho. Aqui, você poderá
optar por queijos de massa mole juntamente com um branco de sua
preferência. E pode finalizar com queijos azuis acompanhados de um
doce, por exemplo.Branco meio seco
Só para deixar claro, aqui estamos falando de
vinhos de uvas viníferas feitos com estilo meio
seco (ou meio doce, como também podem ser
chamados), em que essa doçura, na maioria das
vezes, é fruto do açúcar residual da fermentação.
Esses vinhos serão ótimos curingas na harmoni-
zação com queijos, pois “quebram” o sal e ainda
equilibram texturas. Dessa forma, vale a pena ex-
perimentar alguns Moscatos e, como já aponta-
mos, Rieslings. Uma ótima opção nesse sentido é
um Moscato d’Asti, com seu leve frisante, dulçor
moderado e gostosa acidez. Esse estilo de vinho
vai combinar muito bem com uma infinidade
de queijos frescos mais salgados, assim como os
de massa mole (ou semimole), como Brillat-Sa-
varin, Chevrotin, Caciocavallo, Provolone etc.
Mas você pode experimentar ainda com alguns
queijos de cabra como Sainte-Maure de Tourai-
ne, Valençay, Selles sur Cher, entre outros. Um
Vinho do Porto branco também poderia ser usa-
do aqui, mas preferencialmente ao lado de
queijos menos untuosos.
AD 90 pontos
PRUNOTTO MOSCATO D’ASTI 2016
Prunotto, Piemonte, Itália (Winebrands
R$ 268 para a safra 2017). Branco doce
elaborado exclusivamente a partir de
Moscato Bianco di Canelli, sem passagem
por madeira. De ótima tipicidade, mostra
notas florais e de ervas frescas envolvendo
os aromas de frutas cítricas e brancas
maduras. Leve e refrescante, tem bom
equilíbrio entre acidez e doçura e final
cativante e agradável, com toques de
limão e de mel. Álcool 5%. EM