Edição 177 >> ADEGA 59
mais proeminente de fruta e melhor sensação na
boca aos vinhos brancos. Apesar de mais estrutu-
ra, não apresenta taninos proeminentes como o
carvalho. Ela tem sido empregada principalmen-
te para estagiar Sauvignon Blanc e dá uma sensa-
ção mais arredondada e cremosa, com um aroma
incomum, que lembra capim-santo.
Cerejeira
A madeira de cerejeira contribui para a complexida-
de do vinho, aumentando significativamente as no-
tas de cereja e frutas vermelhas. Estudos demonstra-
ram que essa madeira promove um ambiente mais
oxidativo, o que sugere um período de envelheci-
mento mais curto. Segundo análises, o uso de barris
de cerejeira no envelhecimento do vinho influen-
cia significativamente a cor dos tintos. Nos vinhos
envelhecidos em barricas de madeira de cerejeira,
os níveis de SO2 apresentaram-se mais baixos em
comparação aos barris de carvalho francês.
Castanheira
Historicamente, os barris de madeira de castanheira
têm sido utilizados para armazenamento e trans-
porte devido a custos mais baixos e ampla dispo-
nibilidade. Estudos descobriram que a madeira de
castanheira é rica em ácido gálico e taninos e, por-
tanto, tem sido frequentemente usada como fonte
de agentes comerciais de taninos, proteção contra
reações de oxidação e estabilizante de cor. Estudos
também descobriram que a castanheira tem uma
concentração mais alta de polifenóis de baixo peso
molecular do que o carvalho e, dessa forma, os vi-
nhos envelhecidos nessa madeira exibem atividades
antioxidantes mais altas. Os barris de castanheira
têm uma porosidade maior e, com isso, mais oxigê-
nio pode se difundir no vinho, criando uma situação
em que a oxidação pode ocorrer mais rapidamente.Bourbon
O uso de barricas usadas para envelhecer Bourbon
(como são chamados os uísques norte-americanos)
em vinhos é relativamente recente. Os barris de Bour-
bon são ligeiramente mais altos e mais finos do que
os de carvalho usados na vitivinicultura, isso aumenta
a relação vinho-madeira, e a diferença e riqueza de
sabores surgem do fato de que eles são legalmente
obrigados a serem feitos de carvalho americano novo
e com tosta forte. Os efeitos de envelhecimento em
barril de Bourbon incluem notas de caramelo, xa-
rope, baunilha, açúcar mascavo, especiarias doces e
também um caráter sutil do próprio Bourbon.