Adega - Edição 177 (2020-07)

6 ADEGA^ >>^ Edição^177

CARTAS |^

ESCREVA PARA [email protected]

Leda Winelover

@leda.ccmferreira

Seguem as leituras...

harmonização vinho e

pizza! #revistaadega

Yurie Papelaria e

Presentes

@papelariayurie

O inverno chegou,

finalmente! Para aqueles

que amam o frio, um

brinde com VINHO!

E, falando nisso, você

já conhece a revista

ADEGA, que traz em

seu editorial tudo sobre

o mundo dos vinhos?

#revistaadega

WineeDaddy

@wineedaddy

It’s a smile, it’s a

kiss, it’s a sip of wine

... it’s summertime!

@thorntonwinery

#revistaadega

paulinowine

@paulinowine

Edição top.

#revistaadega

Juliana Rotelli @jurotelli

Que delícia de Pinot.

Cor de Pinot, aromas

de frutas vermelhas.

Equilibrado em boca,

leve, porém com boa

persistência. Elegância

pura, típica de um ótimo

Pinot Noir! #revistaadega

Marcos Henrique Amaral

@marcoshenriquesa

Diário de quarentena # 9

Vale “sair da caixinha”

e estudar uma coisa

completamente nova.

Por aqui, estudando

o mundo dos vinhos e

me preparando para a

qualificação da Wine &

Spirit Education Trust

(WSET). E por aí, vocês

andam conseguindo

estudar? #revistaadega

Querversuafotopublicadaaqui?

Siga @revistaadega e marque as imagens com#revistaadega

RECEITAS

Junto da revista adega, concomitante

às informações de primeira qualidade,

parabenizo pela inclusão de receitas de

gastronomia de alta performance, como

exemplo as sobremesas e preparo de massa

pizza. Parabéns pela iniciativa!

Sales Pato Branco

ERRATA

Na edição 175 que fala sobre “Vinho

e pizza”, eu acredito que a receita da

massa de pizza está incorreta, em função

dos quantitativo de insumos.

Ivan Garcia de oliveira

Houve uma falha na conversão das

medidas de colheres de chá para

quantidade em gramas tanto de sal

quanto de açúcar. O certo seria ao

redor de 10 gramas e não 300 gramas.

Lamentamos o equívoco.

HARMONIZAÇÃO|porARNALDOGRIZZO

Vaibem

Dicascomparavocêharmonizartudovinhocomos

maisdiversossaboresdepizza

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ADEGA 47

HISTÓRIA

MASSAINGREDIENTES• 6 xícarasEMdecháCASAde

• 2 colheresfermentogramas)farnhadebiológicotr godesopa(750secode


• 2 colheres• 2 colheres(20açúcargramas)(300dedegramas)cháchádedesal


• 2 e 1/2• 1/4(300deáguaxícaragramas)xícarasmornadechá(600dedechám )
  Preparo• Mistureazete (60o fermentoml)
  águabemrecipientee o açúcarmornaparaCoemdissolvere misoqueumure
  agirbaambienteDeixeedeiraem5 minutosatétemperaturamistureo fermentoNaa
  Reserveuntadoumfarnhaespaçoparae o saloutronoquerecipiene demecaoxebaea


• Depoisfermentomassadespejedequea m sturano5 minutoscrescerácentrodeda


• SoveAdicionemisturebaedeiraa massaparacomazeiteincorporarnafarinhae
  bae vábavelocidadexaedeiraaumentandopor5 minutosemdeixandovelocadade


• Corecipienteminutossovaroquepora é ficara massamauntados 15isanocubra


• Terminadaumacoloquee deixehoradescansara massaparadecrescercrescerempor
  quatrocadadeumafarinhabancadapartepartesparadividaAbrapolvilhadafazera em
  umCoassadegostooquediscoLevera e recheieo emdea ump zzaumafornoa
  prée deixeaproxaquecidomadamentepor 15 a 250ºCminutos

Fatiasdaingredientesmodernahumandepãodadetemé algocobersuasMasmuasor gensa histórcomto antigomolhoa dananaregiãop zzae outrosh stória

dere noficaentreposCampanNápolesindependenteo comerciala noDurantesudoestecomimportanteséculosumdadosItáliaa cidadee tambémportosondefoimaisum

movbaratoestquevadoresa mamentadose queoriapobresdosfossedotrabalhadoresMedipráticotendiaerrâneoa consumirpoisnãoAcrednapolpodiama gotanosta se

apontamperdercoberóleoanchovasurastempoqueteremguarnDaíe alhoproliferadoaçõespizzaeramcomoa i Historaspãesmaistomacomcomunse queijoadoresvariase

vendidasAnospormaisambulantestardeo reiUmbertoI e a

ra nhausualDizEsposia endaparaMarghero quequecomerpreparasseta visitaramo casalElepreparoupediualgoNápolesdiferena Raffaeletrêstipose doem (^1889) de
tortascomqueijoceceniellitomatecacuma(umaocavallocobertaMozzarelespéciee manjericãocoma e manjericãodebanhapeixe)deoutraporcoe a terceiraDizcomse
conhecidaqueA p zzabatizadaa últmacontudodenapizzafoiItáliaa preMargherpermaneceualémeridadasdatafronteirasrainhapoucoe assdem
Nápolesp zzariasguerrascoznhanapolmigraçõesforaatéa décadadatanaI ál a contudoparae o turismodeo mundo (^1940) espaquandoexAsst ramharamprimeirasasantesa
d ssoe aoBraschegandol em 1910 aosEsporadosexemploUndosem 1905
ADEGA 49
AlicheClássicoliana,a versãoda(Romana)pizzariacomalicheita
(anchovaHápossuiquemvariaçõesnacoloquesalmoura)debasepreparode
mozzarella,a basee háquemdemolhoapenasháquemdesalpiquetomate,prefira
parmesãoaquiacidez,umcomobranconofinalumcomAlvarinho,Cabeboa
porumtefiasconeEst!exemplo,Est!!etcEst!!!umVernaccia,diMon
ADPICCINISANPiccini (^90) GIMIGNANOponVERNACCIAToscanaos 2017 DI
ItávolumetemCremosoia (Vinciacidezdee debocavibranteUS$bom27)
gostosaagradávelteEMtexturae persise finalen
2016 POGGIOEST!!!AD^90 DIDEIpontosMONTEFIASCONEGELSIEST!EST!!
FaFrutado(WótimanebrandsescoacidezLazioe vibranteR$bomItália100)tem
vopersvele cí ricosumecomstentedetoquesbocaEMe agradásale finalnos
EscarolaFolhasjogadasdesobreescarolaumarefogadabasede
molhopor(háquemcima),deàscoloquetomatevezese queijoo queijocom
cebolaamargoharmonizaçãoA escarolae podecomandarEvitetemtintos,sabora
prefiSoave,CheninraoubrancosBlancdaAlsácia,oucomoaindaalgumosdeum
MuscadetAD 93 pontosDOMAINEouOrvietoWEINBACH
R ESLINGSTEDomaineAlsáciaCATHERINESCHLOSSBERGWeFrançanbach (^2013) (PNR
Groupa safrafrescoeleganteR$2017)estruturado (^775) cheioparaSuperde
toquesfrutascaroçobrancasmineraEMs dee de
ADDomaineÈVREUY (^90) SAGETETpontosMAINEGuyMUSCADETSaget 2012
LoireUS$cheio2015) 25 FrançadeSecoparafrescora sa(Mistralausterorateme
finaltoquestexturaacdezpersvibrantesalboms ennosvo umeEMe comótimae
QuA cotend
gonmastudoé possívelnesses“quattroencontrarformaggi”de
A harmonizaçãodosnãosomentequeijos(quepelaserátendempungênciaditada
a deixarbrancossalgado)o paladardeA soluçãograndeoleosoacidez,estáemee
aindaousar,bomChardonnayvaleumexperimentarbrancoSecomquisersutisum
notascriarnacionalcontrastedeaçúcarfarábonitoUmresidual,espumanteQuerpara
experimentarMonepulcianoumd’Abruzzotinto?Tente
D 91asa (^30) nhedosBRUTValdugapontosDÉGORGEMENTBrasilVae dos(R$120) 2019
Perfilembrandocaxivibrantel detudofruacsusa maismaçãdezentadoe abatexturafrescapor
firmecítrADcos 90 e finalpontosEMcomtoques
LECasteD ABRUZZO(CantuCASNElaniR$MONTEPULCIANO (^2017) Abruzzo80)Cheiotálade
notasdemadurasfrutaservasvermelhasfloraisenvoCarnudoterrosastase negrasporteme
refrescanteequilaotanconjuntonosbriodee sustenboaqueEMtexturatrazemaçãoe
eme moasHá
quemquelaHáparmesãoquemacrescenteapenasHámozzarelquemsalpi
acrescenteincluacomoroquefortalcaparrasqueijosHáEnfiazuis,quemm,
considerandonaassim,receita,o atumpodemosque,sesobressaiaaindapensar
emum(especialmenteharmonizaçõesblendbrancosebordalêshouvercom
queijo),RieslingAD 90 pontosumetcVerdicchio,um
CHÂTEAUChâteauBordeauxLANC 2017 VIRCOULONVircoulonFrança(World
Winenarfrutascase nuancesz notasR$brancas111)herbáceasTrazcí rifloraisao
Eme ácboabocaacidezl deé agradávelbeberFGKem
RIESLINGCasasADCASAS^91 delDEL 2018 pontosBosqueBOSQUECa
sablancaR$mostrae cremoso146)seEncorpadoChiuntuosoe (DomnoPotente
acidezqueseguirgolenose quemparae persembrao segundostêncsabedeparaa
outrosmaisCM
A (^13) CV S
P
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odue a sermatrobinaçãomozzareqmaisueijollusaa, gordas
zola,é possível encontrar deparmesãoe catupiri,
cHAtumonservaá quemsobrejoguebaseatumde
lquem acrescente mozhodetomateecebol