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França
A maior parte do carvalho francês para barris é prove-
niente de cinco grandes florestas, algumas das quais
foram originalmente plantadas durante os tempos
napoleônicos para a construção de navios. As princi-
pais florestas, localizadas majoritariamente no cen-
tro da França, são Allier, Limousin, Nevers, Tronçais
e Vosges, e cada uma apresenta madeiras com carac-
terísticas distintas.Allier
A floresta de Allier está localizada no centro da Fran-
ça, cerca de duas horas a oeste da cidade de Beaune,
na Borgonha. Allier produz madeira de grão muito
fino da espécie Quercus petraea (ou sessiliflora). Ela
dá origem a barris com taninos macios e equilibra-
dos. Com tostas mais leves, mantém-se as nuances
do vinho e, com tostas mais intensas, sente-se mais
especiarias, caramelo e componentes tostados.Tronçais
Dentro do departamento de Allier, há um agrupa-
mento especial de carvalhos chamado Tronçais,
considerado o suprassumo dos carvalhos, com tani-
nos nobres (daqui surge a mais aclamada barrica da
atualidade, a T5 da tonelaria Taransaud). As árvores
são cultivadas desde o final do século XVII para ga-Origens
rantir um suprimento da Marinha Real Francesa.
O carvalho de Tronçais é extremamente rígido e de
grão fino, asim, o vinho é quase incapaz de penetrar
na madeira durante o estágio. Segundo especialistas,
há integração de taninos completamente perfeita,
oferecendo riqueza e volume, amplificando a potên-
cia do vinho, impulsionando as frutas e nuances. Em
comparação com Allier, tem um caráter um pouco
mais doce.Nièvre
A nordeste de Allier e Tronçais, esta floresta
de carvalhos franceses sobre colinas suaves não
muito distante de Nevers apresenta espécies
Quercus petraea com madeira muito granulada,
proporcionando nuances sutis e estrutura com-
pacta. Este carvalho tende a ajudar a preservar
o frescor de um vinho (os enólogos o usam para
envelhecer Sauvignon Blanc e Chardonnay
com tostas médias), emprestando caráter aro-
mático elevado e especiarias sutis, dando uma
sensação muito refinada na boca.Vosges
A oeste da Alsácia, a floresta de carvalho de Vos-
ges é uma famosa fonte de carvalho, cujo caráter
de grão varia entre o fino e o médio. Ele tende a
dar taninos mais robustos e notas mais profundas,
escuras e opulentas, especialmente em tintos.
Essa madeira geralmente é de grão estreito e se
assemelha ao carvalho de Nièvre e Allier (tende
a ser ligeiramente mais granulado). Especialistas
dizem que podem identificar essa madeira por
sua cor “clara” ou “branca”.Limousin
Na muito distante de Bordeaux, a leste de Cog-
nac, perto da cidade de Limoges, estão as florestas
de Limousin, uma região montanhosa que tende
a produzir carvalho com um grão mais largo, ge-
ralmente Quercus robur. Essas madeiras são mais
tânicas do que as madeiras de grão fino e isso gera
barricas, obviamente, mais tânicas (bastante usa-
das no envelhecimento do Cognac). Aqui vê-se
uma estrutura mais ampla e a presença do carva-
lho, com aromas distintos que lembram as notas
tostadas (muitos produtores usam para envelhecer
Chardonnay).