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ADEGA RESPONDE
ENVIE SUAS DÚVIDAS PARA [email protected]Lacre
de cera
“Tenho encontrado garrafas lacradas com cera e não com a cápsula
de alumínio. Minha dúvida é se, nesse caso, os vinhos envelhecem mais
lentamente do que com cápsula de alumínio? Diminui a micro-oxigenação
ou não faz diferença?”, questiona o leitor Elcio H. SatoA
ideia de que, em rolhas de cortiça,existe
uma permeabilidade que permite
a sutil entrada de oxigênio e, as-
sim, a evolução do vinho ao longo do
tempo é uma crença que vem sendo
derrubada com extensas pesquisas
sobre o assunto. ADEGA já escre-
veu sobre isso, apontando que,
segundo estudos, manter garrafas
em pé ou deitadas é indiferente
(confira no link). E qual a expli-
cação para isso?
Quem dá detalhes é o pes-
quisador Paulo Dinis Lopes, da
Amorim, principal fabricante de
cortiça do mundo: “O cilindro de
cortiça é introduzido dentro do gar-
galo da garrafa ficando aí no seu estado
comprimido. Nesse estado, a rolha vailiber-
tar algum do ar/oxigénio que contém no interior
das suas células para o vinho, permitindo assim
alguma micro-oxigenação ao longo de alguns me-
ses. No essencial, a principal fonte de oxigenação
do vinho é a própria rolha, o oxigênio atmosférico
não passa através da rolha e a passagem na interfa-
ce vidro/rolha também é muito residual. Assim, aaplicação de cera ou lacre de alumínio sobre
o gargalo não vai influenciar significati-
vamente a micro-oxigenação do vinho
vedado com rolha de cortiça. Aliás,
historicamente, a aplicação do
lacre ou cera no gargalo surgiu
como forma de impedir que al-
guns insetos ‘atacassem’ a rolha
durante o período de conserva-
ção dos vinhos na adega e não
como forma de prevenir ou di-
minuir diretamente a oxigena-
ção do vinho”.
Ou seja, o tipo de cápsula usa-
da sobre o gargalo da garrafa, seja
ela de alumínio, seja ela de cera, não
influencia em nada na maturação do vi-
nho.Se sua adega não tiver insetos ou roe-
dores (esperamos realmente que guarde seus
vinhos em locais adequados), sequer lacre seria ne-
cessário em qualquer garrafa.Acesse:
Devo manter as garrafas em pé ou deitadas?
https://revistaadega.uol.com.br/artigo/vinho-co-
nhecimento-experiencia_9901.html