Lux África 254 [01-02-2019]

sabor lux

fotos Cândido Rocheta

I

A cozinha do chef Francisco Rosa

I

Ceviche de Peixe-Azeite com Sumo de Maracujá

e Cubos de Mamão

INGREDIENTES

• 3 maracujás


• 1 peixe-azeite


• 1 mamão


• 1 molho de coentros
  do Príncipe


• 1 batata-doce palha


• 1 malagueta seca


• 1 limão


• 1 embalagem de leite
  de coco


• 50 g de feijão-verde
  cru


• Flor de sal e azeite q.b.

Feijoada da Terra

INGREDIENTES

• 1 Kg de feijão
  cata ri no


• 4 dentes de alho


• 2 tomates


• 1 cebola grande
  
  
  • 1 pau pimenta
  
  
  • 1 pé de ossami
  
  
  • 1 banana-pão
  
  
  • Azeite de dendém
    e óleo de coco q.b.
  
  
  • Folhas de coentros
    do Príncipe q.b.
  
  
  • Pimentão picante
    e sal fino q.b.
  
  
  • Legumes salteados
    q.b.
  
  
  • Vinagre de cacau q.b.
  
  
  
  

Corte os filetes ao peixe fres-

co, limpando-lhes a pele e

as espinhas. Corte-os em

cubos de 1 cm e reserve no

frigorífico.

Corte o mamão em cubos do

mesmo tamanho do peixe.

Lamine o feijão-verde cru o

mais finamente possível.

Faça uma juliana fina de fo-

lhas de coentros.

Rale uma batata-doce em

cabelo de anjo e frite-a em

óleo a 170° C até aloirar. En-

Demolhe o feijão de véspera.

Prepare um fundo de cebola,

alho, tomate fresco e folhas

de coentros picados, pau

pimenta e ossami, e deixe

refogar tudo em azeite de

dendém.

Adicione o feijão previamente

cozido e deixar apurar.

Corte uma banana-pão pon-

tada em rodelas muito finas

e frite-as em óleo de coco.

Enxugue e tempere com uma

mistura de pimentão picante

e sal fino a gosto.

xugue no final sobre papel

absorvente.

Esvazie os maracujás para

uma taça, na qual envolverá

os cubos de peixe, tempe-

rados com flor de sal, ma-

lagueta seca moída, um fio

de azeite, o leite de coco e

o sumo de limão. Por fim, en-

volva os cubos de mamão e

sirva em taças. Salpique com

batata-doce palha, o feijão-

-verde e a juliana de coentros.

Sirva de imediato.

Corte e escalde os legumes a

seu gosto-cenoura, repolho,

gimboa, etc. - e salteie-os

numa frigideira antiaderente

com um fio de azeite e um

dente de alho esmagado.

Por fim, jogue um golpe de

vinagre de cacau sobre os

legumes.

Emprate uma concha de feijão

num prato côncavo, dispo-

nha os legumes salteados e

a batata-doce e sirva ainda

quente.

Agradecimentos

HOTEL SUNDY PRAIA, PRÍNCIPE ISLAND

Tlf.: +239 998 1360