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ADEGA RESPONDE
ENVIE SUAS DÚVIDAS PARA [email protected]Rolha quebradiça,
vinho estragado?
“Tenho encontrado garrafas lacradas com cera e não com a cápsula
de alumínio. Minha dúvida é se, nesse caso, os vinhos envelhecem mais
lentamente do que com cápsula de alumínio? Diminui a micro-oxigenação
ou não faz diferença?”, questiona o leitor Elcio H. SatoO
estado da rolha pode dar indícios de que
o vinho dentro da garrafa não está em
perfeitas condições. A cortiça pode estar
ressecada, quebradiça, inchada, encolhida etc.,
por diversos fatores, como alterações de tempera-
tura, manutenção em locais com umidadeabaixo
do recomendado, calor ou frio extremos,en-
tre outros. É por isso que devemossem-
pre ficar atentos a alterações na rolha.
No entanto, isso nem sempre quer
dizer que um vinho está estragado.
A cortiça é um material “vivo”.
Ela possui sua elasticidade natu-
ral, preenchendo os espaços para
vedar a bebida sem que o ar pos-
sa entrar na garrafa (o oxigênio
que “entra” é o que já estava den-
tro das células da cortiça que são
pressionadas – segundo estudos
científicos, a “permeabilidade” da
rolha é um mito). Para manter essa
elasticidade e capacidade de vedação,
a rolha deve ser mantida em um ambien-
te com temperatura estável (e relativamente
baixa), além de umidade presente e constante.
Caso haja pouca umidade, a rolha tende a ficar
ressecada. Já reparou que, em vinhos guardados
durante muito tempo na geladeira (cujo sistema
de refrigeração ajuda a retirar a umidade interna),
a rolha quase sempre fica quebradiça? Vinhos nes-
sas condições, mesmo que a rolha se quebre ao ser
retirada, dificilmente estarão estragados.Já vinhos correntes de safras não tão recen-
tes (como no caso citado), que podem ter sido
mantidos em locais de pouca umidade, com al-
terações de temperatura, etc., podem, sim, não
estar em seu melhor momento para beber. Um
vinho de2010, por exemplo, pode ter passado
pordiversas situações que levaram ao resse-
camento da rolha. A cor “estranha” e a
falta de aromas frutados, nesse caso,
certamente devem-se ao envelhe-
cimento, pois um vinho (princi-
palmente os feitos para serem
consumidos rapidamente) com
10 anos provavelmente já não
apresentará aromas frutados,
mas sim, terciários (do enve-
lhecimento na garrafa, que
podem lembrar frutas secas,
compotas, especiarias, café, ma-
deira etc.) e não terá uma cor tão
intensa, mas mais esmaecida, com
tons alaranjados.
Tudo isso não quer dizer que o
vinho esteja estragado. Ele pode apenas
estar mais evoluído do que se espera. Isso
também não quer dizer que ele esteja em um
bom momento para ser apreciado, pois vinhos
demasiadamente evoluídos (especialmente os
que não são pensados para serem guardados) não
oferecem grandes experiências de degustação,
servindo apenas como curiosidade.