Adega - Edição 178 (2020-08)

Edição 178 >> ADEGA 31

TENDÊNCIAS | por^ ARNALDO GRIZZO

Bouchonné

acabou mesmo?

Produtor de cortiça afirma ter descoberto técnica que

garante rolhas com total neutralidade sensorial

N

ão é de hoje que vemos produtores de cortiça garan-

tindo que, em breve, as rolhas naturais não apresen-

tarão mais qualquer possibilidade de contaminarem

o vinho com o famoso TCA (tricloroanizol), composto que

deixa a bebida com um aroma que lembra mofo e papelão

molhado, o chamado bouchonné. Mas, recentemente, uma

delas afirmou que chegou a essa conquista.

A Cork Supply aponta que conseguiu uma inovação

técnica que eliminará quaisquer aromas ou sabores que afe-

tam um vinho. Segundo a empresa, dois processos técnicos

complexos e sequenciais garantem que as rolhas naturais

não abriguem mais nenhum componente do TCA e te-

nham total neutralidade sensorial. No primeiro, chamado

PureCork, as rolhas são aquecidas a 85°C em um ciclo 24

horas. A destilação a vapor remove o TCA e outros aromas.

Depois, a fase InnoCork, que, em um ciclo de uma hora,

as rolhas são novamente aquecidas a 65°C usando vapor e

um destilado de etanol, removendo as partículas residuais.

De acordo com a Cork Supply, após a cortiça ter pas-

sado pelos dois processos, as rolhas mostraram 99,85% de

isenção de TCA e aromas, um número que nunca foi al-

cançado anteriormente. Hoje, todas as rolhas naturais da

Cork Supply passam por ambos os processos. Mas ainda é

possível dar um passo adiante e a empresa criou mais dois

sistemas, o DS100 e o DS100 +. Neles, cada cortiça indivi-

dual é testada e analisada quanto ao TCA por pessoas com

órgãos olfativos hipersensíveis (cuja precisão não pode ser

superada), no caso do DS100, ou por meio de um progra-

ma de computador altamente sensível, no caso do DS100

+. Depois de concluir esses procedimentos, a Cork Supply

emite a “Garantia de recompra de garrafas”, ou seja, se uma

cortiça com defeito for descoberta, a empresa comprará a

garrafa de volta pelo preço de varejo.

Fundada em 1981 pelo alemão Jochen Michalski, a Cork

Supply realiza mais de meio milhão de testes e inspeções

todos os anos, desde o monitoramento dos sobreiros (árvore

cuja casca dá origem à cortiça) até as rolhas propriamente

ditas. “Fomos pioneiros em práticas de analise sensorial em

rolhas, o que nos trouxe um domínio neste tema e nos deu

avanço bastante grande para conseguirmos fornecer rolhas

com garantias individuais”, afirmou Monika Michalski, ge-

rente de marca da Cork Supply, em entrevista à ADEGA há

dois anos, quando outro grande player da indústria de cor-

tiça, a Amorim, anunciou uma tecnologia de detecção de

TCA por meio de cromatografia, a NDTech, que também

garantia rolhas 100% livres de bouchonné.