Adega - Edição 178 (2020-08)

A grande Julia Child foi uma das grandes entusiastas do coq au vin. Ninguém como ela traduziu tão bem com entender e mergulhar na
culinária francesa. Ela diz: para ensopados como o galo ao vinho, o bouef bourguignon e tantos outros, a regra fundamental é saltear e dourar
a carne, antes de colocá-la para cozinhar. Para dourar, lembre-se, ela não vai chegar no tom desejado se você não secá-la.
Para isso, use fogo alto, realmente alto (a mesma regra para fazer filés), e não coloque muitos pedaços na panela.
Para aprender muito e de forma muito simples, o livro A Arte Culinária de Julia Child (Ed.Seoman)
vale como um curso inteiro em 238 páginas.