84 ADEGA | Sabor. club^ >>^ Edição^178
O mestre
ketchupeiro
Elesfazo molhodetomatemais adorados das
hamburguerias.Agora,surgecomum relish de pepino
quebatedefrentenoquecomemos nos EUASe veio de receita inglesa a inspiração
do ketchup artesanal com pedaços de
tomate que costuma roubar a cena nos
hambúrgueres, as delis de Nova York
formaram o cenário salivante de um dos
melhores companheiros que se pode
achar no mundo para os hot-dogs: o
relish de pepino.
Ou melhor, o sweet relish preparado
com “pepino japonês fermentado sem
as sementes, triturado de modo a manter
crocância, com vinagre, açúcar, pectina (quedá
consistência de geleia) e grãos de mostarda”.
E diga se não vem água na boca só de imaginar, com
essa descrição feita pelo Eduardo Strumpf, o Dudu que se
autodefine como “mestre ketchupeiro”.
Pois é, o sobrenome alemão da família virou sinônimo
de molhos gostosos, aliás, deliciosos para sanduíches, na
empreitada comandada por Flávia, a filha de Dudu que
lançou a linha Strumpf.
“Minha outra filha, a Ana, morou em Nova York, um lugar
em que fomos muito. Eu amo hot dog, dos mais simples
aos mais incríveis, então essa foi uma pesquisa de muito
prazer. Nos Estados Unidos, o relish é um dos princiaisacompanhamentos da salsicha no pão.”
A boa ideia da família Strumpf é
incluir também o molho verde e
agridoce, da família dos chutneys, com
pedacinhos crocantes de pepino e
grãos de mostarda, entre os melhores
sanduíches, embutidos e defumados, no
caminho de glória aberto pelo ketchup.
A marca hoje tem diversas parcerias com
hamburguerias do primeiro time, e molhos
exclusivos para casas como Lanchonete da
Cidade e Underdog, em São Paulo.
A linha que conta hoje com oito molhos
começou quando Dudu voltou de Londres fascinado com
um ketchup provado no restaurante St. Johns, do chef Fergus
Henderson. No sítio da família em Itu, interior de São Paulo,
resolveu reproduzir no tacho a receita e Flávia percebeu
de cara o potencial do molho feito com 60% de tomates na
composição.
A cocheira do sítio virou cozinha de 120 m2, os filhos do
caseiro se tornaram funcionários da empresa e a produção
não para de crescer, partindo em breve para novas instalações,
ficando o espaço original destinado ao desenvolvimento de
produtos e linhas especiais.Clube
Sabor.clubpor Pedro LandimVem maionese
por aí!
A linha do ketchupeiro
não para de crescer
A linha atual da Strumpf tem de três
sabores de ketchup (tradicional, defumado
e apimentado, feito com a perigosa
pimenta bhut jolokia), além de um
molho barbecue, o sweet relish e três
mostardas: adocicada com grãos,
dijon, e com picles. E Dudu avisa:
maioneses estão a caminho.Dudu, o
mestre,
e Flavia
Strumpf:
pai, filha e
uma grande
ideia