86 ADEGA|Sabor.club >> Edição^178
simples
assimVamos combinar, quem não chora ao ouvir o
barulho da faca quebrando a massa folhada e ver sair
de dentro dela um rio de queijo derretido? E se ele
for um camembert, o célebre filho da Normandia?
Emociona só de pensar, não? Agora, derrame geleia
de Malbec, com toda a acidez que Deus-lhe-deu,
sobre o conjunto (ou sirva com berries frescos)
e... uh-la-la!
A expressão francesa cabe bem aqui para definir essa
entrada ou aperitivo (chame como quiser), criada na
terra do Paul Bocuse, feita por lá em qualquer boteco,
de Paris para cima. E normalmente consumida com o
famoso pão de suvaco (a baguete carregada, comme-il-faut, debaixo do braço, sem papel, sem nada).
A origem da massa folhada (sem fermentação
com camadas e mais camadas de manteiga) é
controversa. Ela surge no Egito antigo, passa pelas
mãos de Claude Gelée (cozinheiro que virou pintor,
no século XIII) e, enfim, por Antonin Carême (o
cozinheiro dos reis, o rei dos cozinheiros), o criador
do vol-au-vin. A ideia de envolvê-la no queijo de
leite de vaca cru e meter no fogo a lenha (ou boca
da lareira) não tem autoria conhecida, parece algo
tão natural na França que virou domínio público- e não se fala mais nisso. Melhor usar a boca
para algo mais produtivo.
1
Retire a massa
folhada do
congelador e
coloque na
geladeira4
Melhor se
o corte tiver
o formato
quadro, tanto
para envolver
queijos
arredondados
ou fatias
triangulares5
Com a massa
cortada,
coloque-a
sobre uma
superfície
bem fria
(evite tábuas
de qualquer
espécie)8
Repita o processo,
com calma, até
envolver todo o
queijo. Leve ao forno
pré-aquecido a
200º, nunca mais do
que isso!9
O queijo folhado vai
assar por uns 20
minutos, até dourar.
Se o seu forno
tiver salamandra,
ligá-la nos últimos
minutos, antes de
tirar de lá10
Finalize
queimando
ligeiramente
com maçarico,
especialmente
se gostar de um
tostadinho a mais11
Sirva
imediatamente
com a citada
geleia de Malbec,
no texto abaixo6
Tire o queijo
da geladeira
e coloque
sobre ela
7Faça a primeira dobra para
enrolar. Pare. Comprima,
delicadamente, a massa sobre
queijo. É muito importante que
não haja enrugados, dobras
aparentes ou fendas2
A massa deve
descongelar sob
refrigeração e não
em temperatura
ambiente, o que
a deixará mole
demais3
Quando descongelada,
retire apenas a massa
da geladeira e corte
o suficiente para
envolver o pedaço
de camembert
que deve estar na
geladeiraINGREDIENTES
180 g de queijo
Camembertou
tipocamembert
120 g de massa
folhada mil folhas
(compre pronta,
não cometa a
loucura de
tentar fazer)por Robert HalfounCamembert
em crosta
Famoso no norte da França, ele chega a ser
deliciosamente indecente