92 ADEGA | Sabor. club^ >>^ Edição^178
É dobalcãodoGaroaBar
Lounge,noLeblon,e da
cozinhadesuacasa,na
Lapa,queo IgorRenovato
comandaseushowcarioca
de raiz. O passeio vai do
Cinzano ao Tanqueray. Do
Dreher ao Lillet. Durante
o período de quarentena,
o “adestramento etílico”
criado pelo bartender
para ensinar coqueteleria
de forma descontraída
ganhou a internet, em
lives imperdíveis que
versam sobre sua matéria
atual: a Coqueletaria
Popular Carioca (sim, vamos grafá-lacominiciais
maiúsculas).
Vestido com a camisa da Verdee Rosa,da
sua amada Mangueira, e na companhiadeum
bichinho amarelo de corda queviroumascotee
ganhou a alcunha de “pintinhobrocador”,Igor
ensina drinques como o Sex on the Bode: cachaça
no lugar da vodca, e no lugar do licor de pêssego...
Jurupinga. A trilha sonora passeia entre Clara
Nunes e o Samba do Trabalhador.
“Bebi muita coisa que o pessoal fala mal,
para conhecer de fato as bebidas populares de
botequim. Por que virar as costas?”, questiona.
Quem conhece, por exemplo, o verdadeiro rabo
de galo, que entrou na moda e adentrou as cartas
mais requintadas?
“Fiz um tour por cinco botequins da Lapa
pedindo o rabo de galo. Aqui no Rio é um
traçado, com cachaça e as outras bebidas que o
dono tiver vontade e misturar”.
Igor quer abrir o funil. Deixar de lado os
termos rebuscados da mixologia, e atender ao
pedido da vizinha em São João de Meriti, ondeelefoicriado,naBaixada
Fluminense:“Eladisseque
tenhoqueensinartambém
‘a galeradoauxílio’a fazer
drinques.Entãoescaleias
lendas:Campari,Dreher,
Cinzano,Sagatiba,Cynar
e Jurupinga”.
Aos 28 anose graduado
emcursosnoSenace
Faetec,alémdeoutros
diversosdecoquetelaria,Igor
feza melhor“universidad”
e misturandorumBig
Applecomsoda,e soltando
hi-fise cubas-libresem
ambientescomoo Olimpo,
casadeshowspopularesnaViladaPenha,e a
míticaLaCicciolina,extintaboatedeCopacabana
especializada,vamosdizerassim,emstriptease.
Hojepremiadoporpublicaçõesespecializadas
pelotrabalhoautoral(e requintado)noGaroa,
e famosonométier,costumadarexpedientes
em eventos como um casamento que teve como
púlpito o balcão do Bode Cheiroso, concorrido
botequim pé-sujo na Tijuca. Entre coquetéis da
casa como o Água de morcego (Campari, Limão
e Fogo Paulista) e a Maria mole (Dreher com
Contini), Igor improvisou uma espuma com
batida de gengibre, cachaça e limão.
“A ideia é criar conexões entre o conceitual
e o popular, daí vem a tradição. O gim tônica
conseguiu isso, e vários botequins já fazem o
drinque. A coquetelaria precisa atravessar o túnel
e chegar ao subúrbio, se aproximar das pessoas”.
De mais a mais, é como diz um dos bordões
com que o bartender pontua suas postagens na
internet, retirado de um dos sambas mais bonitos
de Paulinho da Viola: as coisas estão no mundo,
só precisamos aprender.Coquetelaria
popular carioca
ObarmanIgorRenovatocoloca
bossanoDrehere crianovaondaClube
Sabor.clubDaiquiri
degoiabadaINGREDIENTES
50 mlderumprata
25 mldesucode
limão
2 colheresdecháde
geleiadegoiabaPREPARO
Juntetodosos
ingredientesna
coqueteleira
e bata
vigorosamente.
Coeparaum
copocomgelo
Guarnição
opcional: um
cubinho de queijo
coalho grelhado e
espetado no palitopor Pedro Landim
fotos Alex Akuma/divulgação