VOX 10ª EDIÇÃO

Filé mignon em formato

cilíndrico (aprox. 600 gramas)

1 gema de ovo

300 gramas de cogumelo

Paris (fresco)

200 gramas de presunto

Parma fatiado

Mostarda Dijon (a gosto)

Pimenta do reino (a gosto)

Cebola (a gosto)

Alho (a gosto)

Sal (a gosto)

1 massa folhada grande

1 cálice de vinho branco

MODO DE PREPARO

FILÉ MIGNON

Tempere o filé com sal e

pimenta do reino. Sele a carne

por todos os lados em uma

frigideira usando uma pinça.

“Não usar garfo para não furar

a carne e perder o suco”, indica

Shirley. Em seguida, pincele com

mostarda Dijon e reserve.

PURÊ DE COGUMELOS

Processe os cogumelos. Refogue

a cebola e o alho (a gosto) no

azeite e acrescente 1 cálice de

vinho branco (deixe flambar).

Tempere com sal e pimenta do

reino (a gosto) e deixe refogar

até secar.

PREPARAÇÃO

Abra um filme plástico na ban-

cada ou em cima de uma tábua

de carne grande e faça uma

cama de trança de presunto

Parma fatiado.

Sobre o presunto faça um col-

chão de purê de cogumelos. Co-

loque a carne em cima do purê e

enrole o filme bem enroladinho

e leve ao freezer para firmar por

aproximadamente 20 minutos.

Em seguida abra o filme plástico

na bancada e abra a massa fo-

lhada sobre ele, usando o rolo de

forma leve, apenas para deixá-la

mais fina e delicada. “Não se

esqueça de pincelar com a gema

nas bordas”, recomenda.

Pegue o rolinho com a carne e

enrole tudo com a massa. Pince-

le por cima com a gema.

Pré-aqueça o forno a 190° e asse

durante 40 minutos, aproxima-

damente.

O Bife Wellington estará no

ponto quando a massa esti-

ver crocante e assada. Deixe

descansar por cinco minutos e

depois fatie.

INGREDIENTES

Abra um filme plástico na bancada ou em cima de uma

tábua de carne grande e faça uma cama de trança de

presunto Parma fatiado.

Uma sugestão de Shirley é servir o prato com um

molho reduzido, preparado da seguinte forma: refogue

um dente de alho no azeite; acrescente manteiga,

cebola, pimenta do reino, sal, vinho do Porto, vinagre

balsâmico, vinho tinto (numa porção maior) e uma

folha de louro. Deixe reduzir. Como guarnição para

acompanhar o prato sugere-se aspargos e cenouras

grelhados na manteiga.

SHIRLEY

CANTARINI

MARTINS DE

OLIVEIRA

PREPARO

SUGESTÃO:

Sobre o presunto

faça um colchão

de purê de

cogumelos.

Coloque a carne

em cima do purê e

enrole o filme bem

enroladinho

Pegue o rolinho

com a carne e

enrole tudo com a

massa.

GASTRONOMIA / RECEITA

JULHO 2018 | REVISTAVOX.COM 87

“A receita

tem algumas

releituras, como,

por exemplo,

coloco vinho

branco no

cogumelo”