Valor - Eu & Fim de Semana - Edição 1028 (2020-08-21)

Sexta-feira,21deagostode2020|Valor| 29

VINHO

Vinhobom

demanda

paciência

Naatualidade, a

tendênciaé consumir

vinhoscedodemais.

Nãosóporqueé o que

estádisponível no

mercado,mastambém

porvivermosnuma

sociedadeimediatista.

PorJorgeLucki

Jásefoiotempoemqueseguardava

garrafasdevinhodebaixodaescadaou

numcantomaisfrescodacasa.Aenorme

procurapeloschamadosarmáriosrefri-

gerados,tambémconhecidospor“euro-

caves”(naverdade,amarcapioneirado

gênero),fazcrerqueosconsumidores

estãodandoatençãomaioraoarmaze-

namento.Aprincípio,nadamaisjusto,

afinaloditado“vinho,quantomaisve-

lhomelhor”éválido(atécertoponto)

desdequeasgarrafassejamconservadas

emcondiçõesapropriadas.

Naverdade,háalgumexageronessas

precauções.Aculturadovinhoestá,emre-

laçãoaopassado,maisforteedisseminada

entreosbrasileiros,daíhavermaiorcuida-

docomasgarrafase,decertaforma,com

tudoqueenvolveoatodeservi-las.Anoção

deexagerotemavercomocurtoespaçode

tempoquedecorreentreacompraeocon-

sumo,queacontececomaimensamaioria

dasgarrafasvendidashojeemdia.

Racionalmente,investirnuma“cave”se

justificaseasgarrafasqueirãorecheá-lase-

rãoabertasaomenosapósumano.Vinhos

dodiaadia,degiroinferioratrêsouqua-

tromeses,nãoestragamduranteessepe-

ríodo,nãotendo,portanto,necessidadede

ocuparlugarpreciosodentrodoespaço

climatizado.Contudo,convenhamos,vi-

nhoéprazer.Valequalquercoisaemnome

dodeleite,atétirarumagarrafarecente-

menteguardadana“ad ega”.Afortede-

mandaporcavespequenas,de16ou24

garrafas,estámaisligadaàsatisfação—le-

gítima—deterumaadegaemcasadoque

juntargarrafasparaseremdesfrutadasno

futuro,quandoovinhoatingirseuapogeu.

Naatualidade,atendênciaéconsumir

vinhoscedodemais.Nãosóporqueéoque

estádisponívelnomercado,mastambém

porvivermosnumasociedadeimediatista,

bemdiferentedopassado,quandoosvi-

nhoseramproduzidosparaseremdesfru-

tadosbemmaistarde.Essamudançade

abordagemveiocomosprodutoresper-

tencentesaoblocodepaísesdoNovoMun-

do—começoucomoscalifornianos—,

atentosaomovimentodosnovosconsu-

midoresquetêmpressaepedemvinhos

maisprontosparabeber.Nãosignificaque

osprodutoreseuropeuspararamnotem-

poecontinuaramproduzindovinhosco-

moantigamente.Mesmosemabrirmão

integralmentedeseuestilotradicional,as

vinícolaseuropeiasprocuraramseadap-

tar.Eépoucoprovávelexistirhojenomer-

cadoumvinhoquenãoseja,aomenos,

passíveldeserapreciadodeimediato.

Adecisãodecomprarumaadeguinha

develevaremconsideraçãotambémoque

elaoferecenomédioelongoprazo.Dispor

decondiçõesadequadasdeconservação

paragarantirqueosvinhosnãodeterio-

reméasenhaparaaproveitarumaouou-

trapromoção,assimcomooportunidades

paracomprargradualmentegarrafasque

dificilmenteserãodisponíveisnofuturo.

Tintos,brancos,espumantesefortifica-

dos(comoPorto),depoisdeengarrafados,

setransformamaolongodotempo.Há

questõesalheiasaele,comoatemperatura

dearmazenamento(quantomaisalta,

maisrápidoeleevolui)eotamanhoda

garrafa(emmeiagarrafaaevoluçãoémais

acentuadadoquenovasilhamenormale

maisaindacomparandocomformatos

maiores),masosfatoresquelevamumvi-

nhoaevoluirpositivamenteestãoligados

atudoqueinterferenasuacomposição.Se

avariedadedeuvaéoprimeiroitemdare-

lação,nãomenosimportantessãoascon-

diçõesdeclimaesoloondeelaécultivada,

oqueocorreuemtermosclimáticosna-

queleanoespecificamentee,ainda,ostra-

balhoseastécnicasempregadaspelopro-

dutor.Éoconjuntodesseselementosque

determinaocomplexodesubstânciasque

compõemumvinhoequevãosetransfor-

mandoaolongodotempoemqueeleper-

maneceremgarrafa.

Quandojovem,umvinhoatépode

agradar—diz-sequevinhobomjánasce

bom—peloseuequilíbrio,volumeeum

predomíniodesensaçõesprimárias,de

fruta.Àmedidaqueelevaisaindodaado-

lescênciasuapersonalidadevaificando

maisnítidaebemdefinida,eumsemnú-

merodenuancescomeçamaaparecer.Por

outrolado,vinhoscorrentes,sempreten-

sões,moldadosapenassobreumaspecto

frutadoeumanoçãodeintensidade,não

têmmaisnadaparamostrarepouco

adiantaesperarquealcancempatamares

superiores.Arigor,vinhodeboaestirpe

demandapaciência.

Umbomexemplodoquevinhospo-

demoferecerhojeecomopassardosanos

ocorreurecentementecomdoisbonsbor-

gonhasdaótimasafrade2015,trazidos

pelaAnimaVinum:oGivryLeVillage,do

DomaineMasse,eoSavigny-lès-BeauneLes

Pimentiers,doDomaineArnoux.Opri-

meiroéproduzidoapartirdeváriasparce-

lasdaregiãoetemumperfilfrutadoepra-

zeroso,jáprontoparaserconsumido,com

maiscincoanospelafrentesemgrandes

avançosqualitativos.Jáosegundo,prove-

nientedeumvinhedocomparreirasde

maisde50anos,temmaisestruturaecom-

plexidade.Emborapossaserapreciado

agora,temaindamuitoaproporcionaran-

tesdeatingirseuapogeu,daquiadezanos.

Vinhosparamomentosdiferentes.

ValeaindacompararoGivryLeVillage

2015comoGivryLeCreuzot2014,domes-

moDomaineMasse,degustadodoismeses

atrás.Esteúltimo,apesardeserhierarqui-

camentedomesmonível(emtermosde

classificaçãoambossão“villages”)eprove-

nientedeumasafrateoricamentemenos

prestigiada,vemdeumaparcelaprivile-

giada,apresentandoumpadrãosuperior,

dignodeserguardadopormaistempo.■

JorgeLuckiescreveneste

espaçosemanalmente

E-mail:

[email protected]

PEDROKIRILOS/AGÊNCIA O GLOBO

Vinhosdodiaa dia,degiro inferiora trêsouquatro meses,nãoestragamnesseperíodo