Revista de Vinhos - Edição 370 (2020-10)

CRÍTICA GASTRONÓMICACRÍTICA GASTRONÓMICA

Preço médio, por pessoa,

com bebidas: 25,00/30,00€.

Pagou-se por esta refeição

69,00€ (duas pessoas).

classificação

Vinho s

Sala

Cozinha

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17

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escabeche de funcho, que leva, entre outras coisas,

puré de alcachofras, poderia ser um desastre não fosse

o escabeche ser ligeiro no vinagre e o puré delicado.

Porém, Marc nem entra em dramas com estas questões,

preferindo encará-los antes como desafios.

Das duas vezes recentes que fomos ao Senhor Uva,

experimentámos praticamente toda a carta, snacks e

pratos “para petiscar”, num total de doze. É verdade

que a apreciação é diferente quando se vai num grupo

de seis pessoas, como no primeiro jantar. Neste caso,

o convívio sobrepôs-se a uma apreciação mais deta-

lhada dos pratos. Tudo agradável, com sabor, sem que

algo se destacasse particularmente. O que não tem

nada de mal. Afinal, a especificidade do lugar, com uma

forte componente vínica e um estilo de cozinha com

abundância de ingredientes e pratos para partilhar,

proporcionam o convívio. Porém, quando voltámos a

dois, saboreámos com outra atenção e alguns porme-

nores evidenciaram-se. Reparámos na harmonia das

conjugações, no agradável subtil toque cítrico do esca-

beche de funcho; na frescura do labneh com ervilhas,

favas pepino menta e ameixa; no umami do molho césar

vegano (com caju, feijão branco, fermento, alcaparras,

mostarda, sumo de limão e azeite) que acompanha a

salada de alface romana, kale e uvas; e na textura volup-

tuosa da burrata, servida com tomate, pêssego, chutney

de tomate e cebola roxa. É verdade que torci o nariz em

relação à beringela no forno com miso (um dos ingre-

dientes fetiche de Stéphanie) e alho negro, não por

falta de sabor, mas devido ao excesso de sal do pickle

• também de beringela - que desequilibrou o prato.
  Porém, acabámos a fazer uma vénia à harmonia digna
  de registo, entre frescura e doçura certa, na sobremesa
  de melancia granizada com morango e coco.

Já aqui elogiámos o capítulo dos vinhos e volto a

ele apenas para recomendar um dos que bebemos, o

branco da Borgonha de Aligoté, Bréau, do négociant Vini

Viti Vinci (Laurent Vauthier). A Aligoté é uma casta pre-

terida a favor da mais expressiva e famosa Chardonnay

que, como é sabido, domina quase por completo a pro-

dução de brancos nesta região. Porém, houve quem não

tivesse ido na onda e mesmo quem tenha vindo a recu-

perar esta casta antiga. Este Bréau, de vinhas velhas,

plantadas em solos argilo-calcários, e de vinificação

natural, é um bom exemplo do que se pode fazer na

região com uma casta dita menor e a preços acessíveis.

De facto, é um vinho vibrante, cheio, de notas cítricas e

maçã verde e boa acidez final. Um vinho que apetece

beber, beber e beber.

Uma nota final para o serviço. Fala-se muito na falta de

formação e de motivação do pessoal de sala, sobretudo

nos restaurantes de preço médio. Também aqui elogio

o bom trabalho que se faz no Senhor Uva. É que, antes

de se tornar um escanção autodidata, Marc Davidson foi

responsável por vários restaurantes e nota-se no aten-

dimento o cuidado que tem em formar e motivar a sua

pequena equipa, não lhe poupando elogios públicos.

Em troca, eles retribuem com empenho e uma hospitali-

dade informal sincera sem derrapar no profissionalismo.

Definitivamente, o Senhor Uva é uma pequena joia e um

projeto independente que vale a pena conhecer e fre-

quentar.

Senhor Uva

R. de Santo Amaro 66A, 1200-804 Lisboa / T. 21 396 0917

Horário: segunda-feira a domingo, das 18h00 às 23h00

122 · Revista de Vinhos ⁄ 370 · setembro 2020 @revistadevinhos