COMO É ELABORADO O VINHO MADEIRA
A vinificação e o estágio constituem outras particularidades do Madeira. A paragem da fermentação
é motivada pela adição de álcool vínico a 96% de volume e o momento escolhido para interromper a
fermentação é decidido de acordo com o vinho pretendido: seco, meio-seco, meio-doce ou doce.
Pelo método de estufagem, o vinho é colocado em depósitos de inox, aquecidos por um sistema de
serpentina por onde circula água quente, a temperaturas entre os 45 e os 50ºC, por um mínimo de três
meses. Segue-se um estágio de 90 dias à temperatura ambiente, podendo o vinho continuar em inox ou ser
colocado em cascos de madeira. Os vinhos nunca poderão ser engarrafados ou comercializados antes de 31
de outubro do ano seguinte à vindima e, quando assim elaborados, são maioritariamente vinhos de lote.
Pelo método de canteiro, os vinhos são envelhecidos em cascos de madeira por um período mínimo de dois
anos. Tratando-se de um envelhecimento oxidativo, os cascos são habitualmente colocados nos pisos mais
próximos dos telhados dos armazéns, onde as temperaturas são mais elevadas. Estes vinhos só podem ser
comercializados com um estágio mínimo de três anos depois de 1 de janeiro do ano seguinte à vindima.