Спирина А. В. - Национальные пироги

Французский луковый пирог............

1. Приготовьте тесто. Муку смешайте с солью, добавьте нарезан-
   ное кубиками холодное масло и перетрите до образования мел-
   кой, как песок, крошки. Влейте холодную воду и быстро замесите
   тесто. Сформируйте тесто в  диск, положите в  пакет или завер-
   ните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.


2. Раскатайте тесто в  круг диаметром 32‒34 см. Переложите
   в форму, прижмите ко дну и бортикам. Выступающие края теста
   пока не обрезайте. Уберите в холодильник на 30 минут.


3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.


4. Бекон нарежьте короткими полосками, положите в сковоро-
   ду, к которой есть плотно прилегающая крышка, и поставьте на
   умеренный огонь. Потомите, чтобы вытопился жир, а бекон стал
   хрустящим. Переложите на салфетку.


5. Слейте лишний жир, если он есть, оставив в сковороде 2 ст. л.
   Добавьте сливочное масло. Выложите в сковороду лук, посолите
   и добавьте тимьян. Накройте сковороду крышкой и готовьте на
   умеренном огне, пока лук не выделит сок, примерно 10 минут.
   Перемешайте деревянной лопаткой, соскребая со дна сковороды
   прижарившиеся кусочки бекона. Убавьте огонь и  продолжайте
   готовить под крышкой, пока лук не станет совсем мягким, 20‒25
   минут. За это время пару раз перемешайте лук. Если через 15
   минут с начала приготовления в сковороде еще много жидкости,
   снимите крышку и готовьте, пока сок не выпарится, 5‒10 минут.
   Снимите сковороду с плиты, переложите лук в плоскую емкость
   и остудите.


6. Пока лук готовится и остывает, разогрейте духовку до 190 °С.
   Достаньте форму с  тестом из холодильника, наколите вилкой
   дно, подрежьте выступающие края теста. Поставьте форму в ду-
   ховку на 20 минут или пока тесто не станет золотистым. До-
   станьте и остудите в течение нескольких минут.


7. В миске смешайте яйца с солью, перцем и сливками. Выложи-
   те лук в корзинку из теста, удалите тимьян. Залейте яично-сли-
   вочной смесью. Поверх разложите обжаренный бекон.


8. Верните пирог в  духовку. Убавьте температуру до 170 °С.
   Выпекайте 25‒30 минут или пока начинка не будет пружинить
   при нажатии пальцем. Перенесите пирог на решетку и остудите
   в течение 10‒12 минут. Достаньте из формы, нарежьте и  пода-
   вайте с зеленым салатом.

От того, как нарезан лук,

зависит его консистен-

ция после приготовления.

Если луковицу разрезать

пополам, положить на

срез и нарезать полуколь-

цами поперек, лук будет

таять на сковороде. А если

нарезать от «бородки» до

«хвостика», при тушении

полукольца хорошо сохра-

нят форму.

НА КРУГЛУЮ ФОРМУ

ДИАМЕТРОМ 26 СМ

Для теста

225 г пшеничной муки

1 ч. л. соли

135 г сливочного масла

45 мл воды

Для начинки

700 ‒750 г репчатого лука

120 г бекона

2 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. соли

1 веточка тимьяна

2 больших яйца

(примерно 110 г)

200 мл сливок

жирностью 20 ‒ 22 %

соль и молотый черный

перец по вкусу

106

Европа