Спирина А. В. - Национальные пироги

НА КРУГЛУЮ ФОРМУ

ДИАМЕТРОМ 22‒24 СМ

Для теста

160 г сахара

1 1/2 ч. л. тертой

лимонной цедры

1 /4 ч. л. соли

400 г пшеничной муки

1 1/2 ч. л. разрыхлителя

теста

170 г сливочного масла

2 яйца

Для начинки

500 мл сливок

жирностью 20 %

цедра 1 / 2 лимона, снятая

ленточкой

4 крупных яичных

желтка

150 г сахара

35 г кукурузного

крахмала

150 ‒200 г свежей или

консервированной вишни

без косточек

Дополнительно

сливочное масло

для смазывания формы

1 яйцо

1 ст. л. сахара

сахарная пудра

1. Приготовьте начинку. Влейте сливки в сотейник, положите
   в них лимонную цедру и прогрейте, не доводя до кипения. На-
   кройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы сливки приобре-
   ли аромат лимонной цедры. В миске смешайте венчиком желтки
   с сахаром и крахмалом. Снова прогрейте сливки, удалите цедру
   и, постоянно помешивая желтковую смесь венчиком, влейте по-
   ловину сливок. Перелейте эту смесь в  сотейник, поставьте на
   умеренный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
   Проварите пару минут. Переложите в широкую посуду, накройте
   пленкой так, чтобы она лежала на поверхности, и остудите крем
   до комнатной температуры.


2. Приготовьте тесто. В чашу миксера поместите сахар, лимон-
   ную цедру и соль. Установите лопатку для смешивания (плоскую
   лопатку, «листок», лопатку для кекса) и включите миксер на низ-
   кую скорость на 30 секунд. Остановите миксер, добавьте муку
   и разрыхлитель, перемешайте. Положите нарезанное кусочками
   холодное сливочное масло и перемешивайте до тех пор, пока не
   образуется мелкая крошка. Добавьте яйца и замесите тесто.

Как и любое рассыпчатое тесто, это можно замесить

руками, при помощи миксера или кухонного комбай-

на – как вам удобнее.

3. Разделите тесто на две части, одна чуть больше другой. Сфор-
   мируйте диски, заверните в пленку и уберите в холодильник на
   30 минут.


4. Слегка смажьте сливочным маслом форму для выпечки, же-
   лательно разъемную, с бортиками высотой 2,5‒3 см. Разогрейте
   духовку до 190 °С.


5. Раскатайте меньшую часть теста между двумя листами бу-
   маги для выпечки или квадратами пищевой пленки в пласт тол-
   щиной 2‒2,5 мм. Вырежьте круг по диаметру верха формы для
   выпечки. Переложите его на доску, накройте пленкой и уберите
   в холодильник. Обрезки объедините с оставшимся тестом.


6. Раскатайте большую часть теста в  круг диаметром около
   30 см. Снимите верхний слой пленки, перенесите тесто в форму,
   аккуратно уложите и снимите второй слой пленки.


7. Выложите в форму с тестом половину крема, на него – виш-
   ню. Накройте второй половиной крема.


8. Достаньте из холодильника круг теста, накройте им начинку
   и плотно соедините края по периметру.


9. Взбейте яйцо с сахаром и смажьте поверхность пирога.


10. Выпекайте пирог 35‒40 минут, до яркого румяного цвета. Пе-
    реставьте форму на решетку, оставьте на 10‒15 минут. Достаньте
    пирог из формы и остудите до комнатной температуры (это зай-
    мет несколько часов). Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Неаполитанский пирог с кремом и вишней............

Замороженная вишня су-

щественно теряет в весе

при разморозке, так что

возьмите ее с хорошим за-

пасом. Но самый точный

способ определить нужное

количество вишни – еще

на этапе подготовки про-

дуктов выложить ею дно

формы в один слой. Сколь-

ко поместится, столько

и берите.

110

Европа