НА ПРЯМОУГОЛЬНУЮ

РАЗЪЕМНУЮ ФОРМУ

РАЗМЕРОМ 23×36 СМ

Для теста

375 г сливочного масла

375 г сахарной пудры

10 г ванильного сахара

1 ч. л. тертой лимонной

цедры

1 /2 ч. л. соли

4 яйца

1 яичный желток

35 мл молока

210 г пшеничной муки

80 г кукурузного

крахмала

Для крошки

50 г сливочного масла

75 г пшеничной муки

щепотка соли

75 г сахара

1 /2 ч. л. молотой корицы

(желательно)

Для начинки

15 г кукурузного

крахмала

800 ‒ 900 г

консервированных

абрикосов (персиков,

нектаринов, свежих слив)

1. Приготовьте крошку. Натрите на терке холодное масло, сме-
   шайте с мукой, солью и сахаром. Добавьте корицу, перемешайте.
   Уберите в холодильник.


2. Приготовьте тесто. Взбейте сливочное масло с сахарной пу-
   дрой, ванильным сахаром, цедрой и солью.


3. Слегка взбейте яйцо и желток с молоком и постепенно, про-
   должая взбивать, введите во взбитое масло.


4. Смешайте муку и крахмал, вмешайте в масляную смесь.


5. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите бумагой для выпеч-
   ки противень с невысокими бортиками, выложите тесто, разров-
   няйте. Посыпьте крахмалом через ситечко.


6. Каждую половинку абрикосов разрежьте вдоль на 2‒3 части
   и плотно выложите на тесто. Посыпьте крошкой.


7. Выпекайте пирог 50‒55 минут. Крошка станет золотистой,
   а  готовность теста под начинкой можно проверить деревянной
   палочкой: она должна оставаться сухой и чистой.


8. Переложите пирог на решетку, остудите до комнатной темпе-
   ратуры и нарежьте на квадраты.

Абрикосовый обсыпной пирог............

“

ПИРОГИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА С ФРУКТАМИ, ОБСЫПАННЫЕ

СДОБНОЙ КРОШКОЙ, ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНЫ В АВСТРИИ, ВЕН-

ГРИИ, ЧЕХИИ. ИХ ПЕКУТ НА БОЛЬШОМ ПРОТИВНЕ, И ЭТО

ОЧЕНЬ ПРАВИЛЬНО: ПИРОГИ ПРЕДАТЕЛЬСКИ ВКУСНЫЕ, ПРОСТО

НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ!

”

112

Европа