ТЕРКА должна иметь две поверхности: мелкую и крупную. Мелкой тер-
кой снимаем цедру с цитрусов, натираем мускатный орех и твердые сыры.
Мягкие сыры, яблоки и овощи натираем на крупной терке.ГРУЗ ДЛЯ «СЛЕПОЙ ВЫПЕЧКИ» ‒ около 500 г гороха, риса, гречневой
или перловой крупы, или же специальные керамические шарики ‒ понадо-
бится для того, чтобы испечь «корзинку» для пирога из рассыпчатого теста.
Чтобы при «слепой выпечке» бумага хорошо прилегала к тесту и не остав-
ляла на нем следов от заломов, сомните ее в комок, а затем расправьте.
Можно даже намочить ее, отжать и аккуратно расправить.
Сначала распределите груз по периметру формы, чтобы плотно прижать
тесто в том месте, где соединяются дно и бортики формы, а затем насыпьте
оставшийся «груз». Края теста прикройте бумагой, чтобы не пригорели.
Крупа или горох для выпечки могут использоваться неоднократно. Полно-
стью остудите их и храните в закрытой банке или коробке.РЕШЕТКА
Этот предмет упоминается практически в каждом рецепте, что неудиви-
тельно, потому что форму с любым пирогом нужно поставить на решетку,
чтобы под горячей формой циркулировал воздух. Через некоторое время
пирог можно достать из формы, но снова положить на решетку. Благодаря
остыванию на решетке дно пирога не отсыреет.осостыт вав нинию ю нанарррешеше ететкекеддноноппирирррогогогогоггга ааанененннн оотстсырыреееет.т.ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРь
16
Оборудование и инвентарь