- Для начинки курицу отварите в небольшом количестве воды
с добавлением лука и кореньев. Готовую курицу остудите, сни-
мите мясо с костей, удалите кожу. Мясо нарежьте небольшими
кусочками. Бульон процедите.
- Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте. Зеленый лук
мелко нарубите и припустите в течение 2‒3 минут в сотейнике
с 1 ст. л. топленого масла. Добавьте к луку нарезанные яйца, пе-
ремешайте и приправьте солью и перцем. Остудите.
- У шампиньонов отделите ножки, нарежьте кусочками произ-
вольной формы. В сотейнике разогрейте 1 ст. л. топленого масла
и обжарьте ножки на среднесильном огне до появления грибного
аромата, около 7 минут. Влейте в сотейник 500 мл куриного бу-
льона и проварите на слабом огне 15‒20 минут.
Таким образом бульон, из которого будет вариться бе-
лый соус, насыщается дополнительным грибным аро-
матом.
- Шляпки шампиньонов нарежьте ломтиками толщиной 3‒4 мм.
В сковороде растопите 1‒2 ст. л. топленого масла и обжарьте шам-
пиньоны на среднесильном огне до мягкости. Переложите в ми-
ску, приправьте солью и перцем.
- Приготовьте белый соус. Сковороду верните на средний огонь
и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и обжари-
вайте, помешивая, до появления приятного аромата и свет-
ло-бежевого цвета. Убавьте огонь и начните добавлять «гриб-
ной» бульон небольшими порциями, непрерывно размешивая
Для теста
200 г сливочного масла
500 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
300 г сметаны
жирностью 15 ‒ 20 %
Для начинки
1 курица весом 1 кг
3 яйца
5 ‒ 7 побегов зеленого лука
3 ‒4 ст. л. топленого
масла
350 г некрупных
шампиньонов
100 ‒150 г крошек
черного хлеба
соль и молотый черный
перец по вкусу
Для белого соуса
500 мл куриного бульона
30 г сливочного масла
50 г муки
100 г сметаны
жирностью 15 ‒ 20 %
соль и молотый черный
перец по вкусу
Для смазывания
1 яйцо
Курник............
Чтобы куриное мясо осталось сочным, опустите курицу
в кипящую воду, куда уже добавлена луковица, морковь,
сельдерей, стебли укропа или петрушки – в общем, ваш при-
вычный набор для бульона. Грудки лучше отрезать от туш-
ки и достать из бульона минут через 15 после повторного
закипания. Тогда белое мясо останется нежным и сочным.
“
КУРНИК – БОЛЬШОЙ, «ПАРАДНЫЙ» ПИРОГ, УКРАШЕНИЕ
ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА. НА САМОМ ДЕЛЕ, ЭТО ОТЛИЧНЫЙ
СПОСОБ НАКОРМИТЬ ЦЕЛУЮ КОМПАНИЮ ОДНОЙ КУРИЦЕЙ.
ПОСМОТРИТЕ, КАК ПОХОЖ РУССКИЙ КУРНИК НА ТРАДИЦИ-
ОННЫЕ АНГЛИЙСКИЕ ПИРОГИ С КУРИЦЕЙ. НИЧЕГО УДИВИ-
ТЕЛЬНОГО: ИДЕЯ ТА ЖЕ, ИСПОЛНЕНИЕ – В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ ХАРАКТЕРНЫХ И ДОСТУПНЫХ ПРОДУКТОВ.
”
20
Наше наследие
