- Залейте кускус кипящей водой, накройте крышкой и оставьте
на 10 минут. Разрыхлите вилкой, посолите, добавьте мелко на-
резанную зелень и каперсы. Заправьте растопленным маслом. - Духовку разогрейте до 220 °С.
- Слоеное тесто раскатайте на листе бумаги для выпечки
в прямоугольник толщиной 5 мм и шириной 27‒30 см. Раска-
тайте край в 5‒7 см по периметру немного тоньше, чем центр
прямоугольника, чтобы швы не были толстыми. - На тесто выложите блинчики слегка внахлест, чтобы все те-
сто было закрыто. Обрежьте края блинчиков. - На блинчики в центр прямоугольника положите половину
кускуса полосой шириной не более 12‒13 см. На него выложите
половину яиц, затем половину шампиньонов и филе рыбы. По-
вторите слои в обратном порядке, то есть сначала грибы, затем
яйца и кускус. Утрамбуйте начинку, чтобы она была компакт-
ной. Накиньте на начинку блинчики, но не закрывайте всю на-
чинку, иначе не будет выхода пара. - Соедините края теста так, чтобы один край немного нахо-
дил на другой, смазав края яйцом. Смажьте яйцом узкие сторо-
ны и подверните к центральному шву. Аккуратно переверните
кулебяку на выстеленный бумагой для выпечки противень швом
вниз. - Поправьте кулебяку руками, чтобы она была одинаковой
толщины по всей длине. - Смажьте всю поверхность яйцом. Если хотите, украсьте вы-
резанными из теста декоративными элементами. Сделайте в ку-
лебяке три отверстия для выхода пара. - Выпекайте кулебяку 25‒30 минут, до золотистого цвета,
затем убавьте температуру в духовке до 170 °С и готовьте еще
20‒25 минут. Подавайте горячей или холодной, с рыбным бульо-
ном или ухой.
Нижняя начинка кулебяки, как правило, крупяная. Чаще
всего это рассыпчатый рис, но может быть и манная каша,
сваренная на воде. На мой взгляд, очень удачным реше-
нием будет использовать кускус. По сути – та же манка,
только варить не нужно. И еще: очень важно, чтобы каждая
начинка была хорошо приправлена.33
Наше наследие