O Dia (2020-09-14)

Nova tendência da gastronomia

Dark kitchens são sinal dos tempos de pandemia: muita comida, sim, mas sem consumo no local

DIVULGAÇÃO/ HERMES SENNA

R

estaurantes sem le-
treiro na fachada ou
ambiente para rece-
ber o público. Achou
incomum? Chamadas de dark,
cloud ou ghost kitchens, em
inglês, as cozinhas fantasmas
são a bola da vez dos empreen-
dedores do ramo gastronômi-
co. E funcionam da seguinte
maneira: os estabelecimentos
trabalham exclusivamente
com o serviço de entregas em
domicílio.
Para driblar a crise - inten-
sificada pela pandemia do co-
ronavírus - empreendedores
apostaram no delivery, já que
os estabelecimentos foram
obrigados a fechar as portas
por um período, devido às
medidas restritivas. Uma pes-
quisa do Sebrae, em parceria
com a Abrasel, indicou que,
antes da pandemia, 54% dos
empresários adotavam o de-
livery. Agora, esse percentual
subiu para 66%.
O empreendedor Samir
Almeida, de 31 anos, dono de
três dark kitchens na cidade
do Rio, migrou do setor imo-
biliário para o gastronômico
após superar uma falência, em

2015. Inicialmente, investiu na
      venda de pastéis, feitos na co-
      zinha de sua casa, em Quinti-
      no, na Zona Norte, e entregues
      por aplicativo.
      Em 2016, ele criou a ham-
      burgueria Bob Beef, que, ago-
      ra, funciona em três cozinhas
      fantasmas e atende o Grande
      Méier, Grande Tijuca, Centro
      e Zona Sul. Hoje, com mais de
      cinco mil pedidos pela deman-
      da virtual, Almeida fatura R$
      R$ 450 mil por mês.

Há quatro anos, Almeida

alugou um espaço com a co-

zinha híbrida - que funciona-

va como ponto físico e deli-

very. Em 2018, o empreende-

dor abriu a sua segunda filial

no Grajaú, na Zona Norte.

Pouco depois de abrir a loja

física, Samir fechou a unidade

após amargar com a operação

física. Então, decidiu apostar

totalmente nas cozinhas fan-

tasmas. Neste mês, o Centro

do Rio vai receber uma cozi-

nha fantasma da Bob Beef.

Já a pizzaria Trattoria Cario-

ca nasceu nessa crise provoca-

da pela pandemia. Os amigos

Victor Vidal e Vitor Salamoni

têm uma empresa de eventos

e precisaram traçar uma solu-

ção, já que as festas estão proi-

bidas. Eles resolveram inves-

tir e dividir uma dark kitchen

com Armando Freitas, chefe

de cozinha e amigo deles, que

já tinha um empreendimento

gastronômico. Por enquanto,

o restaurante entrega pela

Zona Sul e Centro.

“Está dando super certo, es-

tamos tentando enxergar essa

pandemia com olhos positi-

vos. Senão fosse ela, não abri-

ríamos o restaurante”, expli-

cou Vidal.

> A analista do Sebrae

Rio, Louise Nogueira,

esclarece que a cozi-

nha fantasma é uma

solução viável para o

cenário de crise. “São

cozinhas que podem

ser compartilhadas

com outros restauran-

tes, por exemplo. En-

tão, isso pode reduzir

os custos no momento

em que os faturamen-

tos despencaram, por

causa da pandemia”,

explicou, acrescentan-

do que a tendência das

dark kitchens já mi-

grou para cidades do

interior do estado.

A especialista pon-

tua outras vantagens.

“É possível adotar mais

variedade no cardápio,

incluir novos pratos,

porque o empreen-

dimento funciona só

como cozinha. E o em-

preendedor tem redu-

ção de vários custos de

pessoal, porque só se

concentra na cozinha,

e não no salão, que tem

suas complexidades

de operação”, esclare-

ce Louise. “Além disso,

não precisa ter o cuida-

do com a localização do

seu negócio, porque o

cliente não vai até lá”.

Vantagens de

uma cozinha

fantasma

DIVULGAÇÃO/TOMAS RANGEL

Reportagem da estagiária Letícia Moura,

sob supervisão de Bete Nogueira

Trattoria Carioca:

criação direta da

crise e dark kitchen

compartilhada

Samir Almeida:

adepto das

cozinhas

fantasmas

Delícias da Bob

Beef: palitos de

queijo com ketchup

de goiabada

A pandemia

acelerou o

crescimento do

mercado das dark

kitchens, algo que já

viria pela frente”

SAMIR ALMEIDA, dono da

hamburgueria Bob Beef

O DIA I SEGUNDA-FEIRA, 14. 9. 2020 RIO DE JANEIRO 5

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