Revista de Vinhos - Edição 371 (2020-10)

PRODUTO

no formato, e também magro, depois de viajar
por toda a Europa a visitar fábricas. Era um
visionário e um homem muito fora da caixa.
Foi também ele, aliás, que lançou o cinema em
Esposende”, conta-nos Bárbara. Não seria fácil
a introdução no mercado de um queijo branco,
magro, sem corantes e sem conservantes, num
formato atípico. Contudo, se primeiro se estra-
nhou, depois entranhou-se. E, atualmente,
a procura é tanta que esgota facilmente. Tal
como a manteiga, o queijo é totalmente natural.
É feito tal e qual como em 1954 ou seja, com-
pletamente artesanal, e essas são razões para
prazos de validade muito curtos.
De facto, há quem trabalhe aqui há 46 anos,
como é caso de Fernanda, uma das operárias
que confirma que a batedora ainda é a mesma
e todo o ritual de preparação completamente
artesanal. Os métodos de fabrico são, assim, os
mesmos há 65 anos, mas a obrigatoridade de
usar máscara veio densificar os ritmos de tra-
balho destas verdadeiras heroínas que chegam
mesmo a embalar também à mão os produtos.
“Aqui é tudo 100% natural, até a fermentação,
feita através do frio, sem qualquer tipo de cul-
tura láctea adicionada”, alerta ainda Sílvia.
Na sala ao lado, uma bela tina oval acolhe um
banho de leite em repouso, processando-se a
coagulação. Só para um quilo de queijo magro
são usados 13 litros de leite e o prazo de vali-
dade pode ir até aos três meses
O leite é pasteurizado, arrefece e depois é cen-
trifugado e homogeneizado, sendo seguida-
mente coagulado.
De seguida, as liras de corte separam o soro da
massa, que é posteriormente lavada e prensada
para se enformarem os queijos, quando é atin-
gida uma textura mais consistente. São cerca
de 400 queijos enformados diariamente, à mão,
como tudo o resto, e com vários tamanhos.
Os laticínios da Marinhas vendem-se pratica-
mente dentro de portas, no mercado nacional,
já que o seu curto prazo de validade não torna
viável a exportação. O queijo é ainda posterior-
mente salgado, com procedimentos diferentes
caso seja magro, de bola, em barra, gordo ou
amanteigado, colocando-se numa câmara de
cura a 10 graus.

Uma escolha “à la carte”

Se o queijo magro apenas permanece uma
semana na câmara de cura, o gordo obriga a 15

dias ou até um mês, consoante o gosto, e cada

lote tem escrito, manualmente, a data e o tempo

de cura. “Nós temos vários tipos de queijo e o

consumidor pode escolher o que preferir, como

um menu ‘à la carte’. Há clientes que querem

um queijo magro quase fresco a sair da cuba e

outros que gostam dele bem curado. Podemos,

assim, fazer queijo à medida porque esta é uma

empresa familiar”, enfaliza Bárbara.

Mas, apesar de se respeitarem os procedi-

mentos há quase 50 anos, também há lugar

para a inovação. O queijo de cabra e a bisnaga

de queijo cremoso fundido com menos 10% de

gordura são algumas das novidades. Assim, a

par da manteiga, o consumidor pode degustar

outros produtos que a fábrica produz também

de forma artesanal, para além do queijo

Marinhas magro, o queijo Cávado (flamengo),

o queijo amanteigado e o queijo fundido.

Esta gama de artigos completa a oferta desta

empresa que aposta na história para marcar a

diferença no mercado.

O queijo Marinhas Mini é um produto natural,

com adição de fermentos lácteos, cloreto de

cálcio e coalho. É fabricado com leite de vaca

pasteurizado português, de origem regional,

parcialmente desnatado. Quanto ao queijo cre-

moso é fundido, embalado em bisnaga de alu-

mínio, e fabricado a partir do queijo Marinhas,

com adição de sais de fusão. No portefólio da

casa existe ainda o chamado “Queijo Cávado”

e o “Queijo Ofir”, bem como o Queijo Marinhas

Amanteigado, de textura característica

untuosa, o que lhe acentua a sapidez e paladar.

Quanto ao queijo de cabra Marinhas é também

de fabrico artesanal, mas mais raro, dada a

maior dificuldade em arranjar leite de cabra de

origem regional.

Diabolizada pelo seu teor calórico em época

de barrigas lisas e abdominais desenhados, a

manteiga é, sobretudo, fonte de vitaminas A

e D essenciais à absorção do cálcio e possui

poder antioxidante (Vitamina E e Selénio) que

protege as artérias. Apesar de dever ser utili-

zada com moderação, é um alimento funda-

mental tanto pela presença de ácidos gordos

de cadeia curta como pelo reforço do sistema

imunológico. De facto, o ácido butírico, pre-

sente na manteiga favorece a implementação

da bioflora, bífida e acidófila, reduzindo as con-

dições inflamatórias. Tudo razões acrescidas

para a consumirmos, moderadamente, mas

sempre com muito prazer.

Manteiga

A par da manteiga, A par da manteiga,

o consumidor pode o consumidor pode

degustar outros degustar outros

produtos que a fábrica produtos que a fábrica

produz também de forma produz também de forma

artesanal, para além do artesanal, para além do

queijo Marinhas magro, o queijo Marinhas magro, o

queijo Cávado (flamengo), queijo Cávado (flamengo),

o queijo amanteigado e o o queijo amanteigado e o

queijo fundido. queijo fundido.

LACTÍCINIOS DAS MARINHAS

Av. 19 de Agosto, 4399 / 4740-575 Esposende

T. 253 961 176 / M. 966745627 / E. [email protected]

Horário: segunda a sexta-feira, das 9h00 às 12h30 e

das 14h00 às 18h00

108 · Revista de Vinhos ⁄ 371 · outubro 2020 @revistadevinhos