Revista de Vinhos - Edição 371 (2020-10)

HOJE PROMESSAS, AMANHÃ LENDAS

texto Nuno Guedes Vaz Pires / foto Ricardo Garrido

É um dos nomes maiores da gastronomia portuguesa e, por-

que não dizê-lo, lusófona. Vítor Sobral, chefe de cozinha, em-

presário, professor e consultor, tem um percurso que fala por

si e granjeou-lhe já inúmeras distinções, num vasto currículo

com mais de três décadas e 30 livros publicados.

Entre os galardões contam-se o grau de Comendador da Or-

dem do Infante D. Henrique, em 2006, pelo seu desempenho

na defesa dos sabores nacionais, atribuído pelo então presi-

dente da República, Jorge Sampaio; a escolha, em 1999, como

Chefe do Ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia; o

Gourmand International Cookbooks Award 2013, pela obra

As Minhas Receitas de Bacalhau; ou o prémio Mais Alentejo,

pela Excelência Gastronómica. A lusotropicalidade de Vítor

Sobral foi igualmente reconhecida no Diploma de Gratidão

pela Câmara Municipal de São Paulo, pelos serviços prestados

à comunidade.

A veia de empresário manifestou-se desde muito cedo e, ainda

hoje, conjuga essa dinâmica e determinação com a sua voca-

ção de restaurador. Veja-se como, em plena pandemia, rapida-

mente adaptou os seus vários espaços e mantém projetos de

abertura – desde logo, um espaço de grande dimensão na lota

de Cascais, a inaugurar em 2021 e sobre o qual não avança

grandes detalhes, a não ser, tratar-se de um conceito terá ao

leme o seu braço direito Luís Espadana.

Mantém a Tasca da Esquina e a Peixaria da Esquina, bem

como as Padarias da Esquina.

Porém, entre restaurantes, livros, consultorias e três filhos,

Vítor Sobral norteia a sua atividade num único sentido: a sus-

tentabilidade, a defesa do património gastronómico lusófono e

a recuperação de produtos tidos como menos nobres e de fácil

acesso. Destacamos 10 coisas que deve saber sobre Vítor

Sobral.

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Luzes, câmara, ação...
Continuamos com Vítor Sobral.

1. Nasce em casa, em 1967,
   numa aldeia chamada Cavadas,
   perto do Seixal.


2. Possui origens alente-
   janas, que remontam a Melides,
   raízes que seguiram a sua
   família e marcaram o percurso
   do chefe.


3. Desde cedo que a
   ligação à gastronomia e à
   cozinha ficou vincada: aos três
   anos já batia bolos e untava
   formas. Aos sete já cozinhava
   “a solo”.


4. Estimulado pelos pais
   a frequentar a universidade
   e cursar Direito, entrou na
   Escola de Hotelaria do Estoril e
   classificou-se o melhor aluno
   da sua classe. Mais tarde, fez
   especializações na escola de
   pastelaria de Lyon, Lenôtre e
   Alain Ducasse Formation.


5. Começou o seu percurso
   profissional no restaurante
   Iate Ben, em Carcavelos, como
   segundo cozinheiro.
   6. Seguiu-se o Alcântara
   Café, onde ganha o primeiro con-
   tato com a cozinha internacional.
   7. Depois de várias
   experiências em Portugal e
   no estrangeiro, quer como
   cozinheiro, quer já com os seus
   primeiros projetos como empre-
   sário, abre, em 2009, a Tasca da
   Esquina, que junta ainda Hugo
   Nascimento e Luís Espadana.
   8. A Tasca da Esquina
   é o conceito que define o
   testemunho de Vítor Sobral:
   multidisciplinar, adaptativo,
   nunca alheio a novas técnicas
   e inovações mas preservando a
   matriz dos sabores e da história
   gastronómica portuguesa.
   9. Vítor Sobral não se
   cansa de afirmar que a sua base
   de trabalho é a cozinha regional
   portuguesa e lusófona.
   10. Porém, para si o mais
   importante é... proporcionar as
   melhores refeições e nunca
   perder o prazer da profissão.