...pan marchanta,
pan caliente,
saramullo, pan batido
y hojaldras a tres por
veinte...
U
n gran pilar de
la gastronomía
campechana es sin
duda la enorme variedad de
productos que el mar le ha
proporcionado a sus habitantes
desde tiempos inmemoriales.
Las diversas especies de pescado
y el camarón han sido los
principales ingredientes de
muchos de los alimentos de
la región, aunque no hay que
olvidar aquellos que pertenecían
originalmente a la cultura maya,
como el pavo, el venado, el
jabalí y posteriormente el cerdo,
introducido por los españoles.
La comida campechana es
muy similar a la yucateca, de
modo que en ella encontramos
expresiones culinarias como el
queso relleno, la cochinita pibil,
el relleno negro, el pan de cazón
y el famoso pibi-pollo.
No obstante, podemos
mencionar algunas
especialidades de la cocinacampechana que son dignas del
gourmet más exigente, como
los ostiones fritos, el pámpano
empapelado con achiote y
una pizca de cominos, o el
calamar relleno de camarón y
los tamales rellenos de hoja de
chaya y huevo cocido envueltos
en hojas de plátano.
En el extenso territorio
del Estado de Campeche
encontraremos siempre un
rincón, una pequeña fonda o
todo un restaurante en donde
saborear otros guisos de la
invención de los lugareños,
como el pámpano poc-chuk,
el pámpano en salsa verde, los
cangrejos en distintas formas,
la carne de venado asada a las
brasas con achiote y, pavra
concluir, los inmejorables
cocteles preparados con los más
ricos y variados mariscos frescos
que llegan prácticamente desde
el mar hasta su paladar.33