Paris Match - France (2020-11-12)

le

jour où

SUIVEZ-NOUS SURpaRISmatch.cOm 135

‘‘

Je rencontre

l’amour chez régine

’’

Michel Guérard

Mes parents, bouchersenNormandie,

s’impatientent : leurfilsde 39 ansa deux

étoiles au Michelin maisil n’esttoujourspas

marié. Quelques violonsetbalalaïkas

plus tard, l’amour vabouleversermoncœur

etmonavenirprofessionnel.

ProposrecueillisparMaryvonneOllivrydeMontalembert

@maryvonneolliv2

L

e téléphonesonnedans monbistrot-restaurant

d’Asnières,LePot-au-feu.«Michel,jesuisembêté,

m’expliquemonamiPierreTroisgros,j’avaispromis

à je nesaisplusquelRelais&Châteauxdeprovince

deprendreleurjeunechefenstageetj’aioublié.

Pourrais-tumedépanner?» J’accepte.Noussommesen1972.

Cinqmoispassent,unefemmem’appelle: «Bonjour,jesuis

ChristineBarthélémy,vousavezeulagentillessed’accueillir

monchefchezvous,j’aimeraisvousremercierdevivevoix.»

Commeje finistard,je luiproposedemerejoindreaprèsle dîner

auReginskaïa,lecabaretquepossèdeRéginesurlesChamps-

Elysées.Réginem’ademandéd’ymettreenplaceunecuisine,

russequiplusest,cequim’amusebeaucoup.C’estl’époquefolle

oùje dorstroisheuresparnuit,oùje fileducabaretauxhalles,

encoreà Paris,pourchoisirmesproduits.Monenthousiasmeest

telqu’ilmeporte.Jesuiscélibataireet pasmalheureuxdel’être.

Jen’aipasencorerencontréla bonnepersonne,c’esttout.Est-ce

lemélangedesgenres? Lelieu,ladécorationtrèsréussie,les

violons,lesbalalaïkas,lavisiondecettefemmede 27 ansaux

longscheveuxassiseà m’attendre? Lefaitestquel’ensemble

me va droit au cœur.Ellemeparle deson père,Adrien

Barthélémy, un autodidacte de

génie,filsd’unpaysanaveyronnais,

quin’acesséd’entreprendreeta

créélaChaînethermaledusoleil.

Ellemeracontesonparcours,ses

étudesà HECet sarécentedécision,

auretourd’uneexpériencedansla

banqueauMexique,deseconder

sonpèreà Eugénie-les-Bains.Même

sije medemandepourquoi une

femmedesaqualitépeuts’intéres-

serà unpetitcuisiniercommemoi,

jesuisraviqu’elleacceptedeme

revoir.Quelquesmoisplustard,je

vaisrencontrersafamilledansles

Landes.L’endroitmeséduit,maisje nepensepasm’yinstaller.

Expropriédemonrestaurant,je suisenquêted’unnouveaulieu

parisien.Lapérouse? Laurent? Maxim’s? Jusqu’àcequenos

liensserenforcentetquejemedise: Bocuseréussitbienen

Côte-d’Or,lesfrèresTroisgrosà Roanne,pourquoipasmoià

Eugénie-les-Bains? Nousnousmarionsenfévrier1974.Unan

plustard,je récupèremesdeuxétoiles.Etm’attelleà cenouveau

défi: concevoirdesplatspourcuristes.Lacuisineminceurnaît.

Avecdesrecettesinéditesetlégèresquimevalentleshonneurs

du«Time» etunsuccèsplanétairepourmonlivrequilesfait

connaître.Danslafoulée,j’obtiensmatroisièmeétoile.Notre

duoavecChristinefonctionneà la perfection,Eugénienecesse

de se développer. Alors que la maladie me l’a arrachée il y a trois

ans,jemeconsoleenregardantnosdeuxfilles,Eléonoreet

Adeline,sepassionnerpourcequenousavonsconstruit.Etje

n’enfinispasderemercier Troisgros et Régine d’avoir favorisé

mon destin. n

Soixante-dix ans aux

fourneaux, des innovations

qui ont bouleversé nos palais,

des rencontres d’exception,

Michel Guérard, l’un des

fondateurs de la nouvelle

cuisine, se raconte dans une

biographie écrite avec Benoît

Peeters (éd. Albin Michel).

A 87 ans, il est toujours à

la tête de l’empire familial,

bâti autour des thermes

d’Eugénie-les-Bains, ses

restaurants et son école

de cuisine santé.

«une certaine spiritualité m’habite.

Quand je me lève le matin et que

j’observe le paysage, la rivière, la lumière,

je me demande comment

tout cela a pu naître, et je me dis :

“Chapeau, l’artiste !” »

Christine

et Michel en 1975,

mariés depuis

l’année précédente.

Un duo des

plus créatifs.