LES OMBRES
27, quai Branly, 5eétage. Tél. 01 47 53 68 00.
http://www.lesombres-restaurant.com- De12hà14h15etde19hà22h15•Ouvert tous les jours•Prix moyen : 80€.
C’est sur le toit de l’étonnant musée des Arts premiers, sur une
gigantesque terrasse de 2 500 m^2 , que le groupe Elior, déjà propriétaire du res-
taurant du musée d’Orsay et du Ciel de Paris, a installé Les Ombres. Une table pres-
tigieuse ouvrant sur une étonnante vue à 360 degrés où se découpe majestueu-
sement la tour Eiffel. Frédéric Claudel (qui a travaillé entre autres chez Senderens
sous la houlette du chef exécutif Jérôme Banctel et à la Bauhinia au Shangri-La
sous la direction de Philippe Labbé) est aux commandes des fourneaux de ce cadre
magnifique. À découvrir l’œuf mollet, morille à l’étuvée et crème de morille, le
turbot rôti émulsion de marjolaine, asperge verte, petits pois (45€), ou la volaille
rôtie, cannelloni de morille, sauce poulette au vin jaune (34€). Le chef pâtissier,
Pascal Chanceau propose, par exemple, un biscuit et mousse pistache, fraise
Gariguette, sorbet fraise des bois. Au déjeuner deux formules à 32€et 42€.Au
dîner, un menu à 71€et un menu Invitation à 98€avec coupe de champagne, vin
et café (à réserver uniquement depuis le site internet).❀Vue sur Paris
7 e'!342/./-)15%★114 FAUBOURG
Au Bristol. 114, rue du Faubourg-Saint-Honoré. Tél. 01 53 43 44 44.
http://www.lebristolparis.com/fr/gastronomie/114-faubourg- De12hà14h30etde19hà22h30•Fermé samedi midi et dimanche
- Voiturier•Prix moyen : 120€.
Le 114 Faubourg, au décor floral et coloré, est la brasserie
contemporaine chic de l’hôtel Bristol. Plébiscité par cette belle clientèle, le
restaurant rencontre un succès mérité. La carte de Jean-Charles Cauquil- jeune trentenaire entré dans la maison en 2011 –, supervisée par Éric
Frechon, propose une cuisine d’une fraîcheur exemplaire à l’instar d’œufs
“King Crabe”, mayo au gingembre citron (36€) ou de ses asperges vertes et
crème fumée au haddock, herbes fraîches et citron, suivis d’un cabillaud cuit
au plat, chou pointu et écrasé de ratte, sauce Foyot ou d’un tartare de bœuf
aux huîtres Marennes d’Oléron, chantilly au yuzu. Laurent Jeannin, pour la
partie dessert, propose entre autres une tendre gelée de mangue, sorbet aux
saveurs d’Orient, madeleine tiède au citron ou un millefeuille à la vanille
Bourbon, caramel au beurre demi-sel... Sous la houlette de son directeur de
salle, Patrice Jeanne, le 114 Faubourg offre un service digne du palace :
efficace et personnalisé. Les amateurs de vins ont rendez-vous chaque premier
lundi du mois pour une soirée œnologique mettant à l’honneur des vins peu
connus, sélectionnés par le sommelier Fabien Guillemot. Des vins ou des
champagnes servis au verre de 15 à 48€, à la bouteille ou en magnum. Au
déjeuner, menu à 54€. Et au dîner, un menu à 114€.
- jeune trentenaire entré dans la maison en 2011 –, supervisée par Éric
8 e'!342/./-)15%LE MATHIS
3, rue de Ponthieu. Tél. 01 42 25 73 01.
http://www.hotelmathis.com/restaurant-bar- De 12 h à 15 h et de 20 h à minuit •Ouvert tous les jours
- Prix moyen : 65€.
Créé à la fin des années 90 par l’emblématique et regretté
Gérald Nanty, que ses nombreux amis people avaient rebaptisé “le prince de la
nuit”, le bar-restaurant le plus hype et le plus select de Paris, faisait chaque jour
le plein de célébrités (Yves Saint-Laurent, Françoise Sagan, Thierry Ardisson,
Valérie Lemercier, Edouard Baer et tant d’autres...), qui appréciaient de pouvoir
s’y retrouver à l’abri des paparazzis et des gêneurs en tous genres que le phy-
sionomiste posté à l’entrée recalait toujours avec tact et fermeté. Aujourd’hui
repris par l’Experimental Group, le lieu a été entièrement rénové et sa clientèle
d’autrefois commence déjà à y reprendre ses marques. Du côté du restaurant,
Myriam, la sympathique directrice, reçoit tous les clients, connus ou anonymes,
comme des VIP, dans un cadre glamour et cosy aux lumières tamisées, avec de
confortables banquettes, des tables pas trop serrées et un fond musical trendy.
Une ambiance idéale pour apprécier la bonne cuisine néo-classique de la maison,
à l’image du délicieux crudo de bar de ligne, bouillon au citron vert et citron
caviar (26€), du délicat ris de veau (parfaitement cuit) aux morilles et vin du jura
(41€) et de la tarte au citron meringuée (12€). Jolie carte de vins bien choisis,
certains étant également servis au verre. Réservation indispensable.
8 e'!342/./-)15%© PIERRE MONETTA.© PAUL BOWYER.
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