Adega - Edição 181 (2020-11)

24 |^ 5HYLVWɞ$'(*$^ Ed.181

Sem luz

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ODQ§RXXP HVSXPDQWH

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UmprodutoreslovenochamadoRadgonske

Goricedecidiuinovare criarumrótulodeespumante

intituladoUntouchedbyLight(nãotocadopela

OX]&RP DQRV GHKLVW³ULDRSURGXWRUDƁUPRX

queesseé o primeiroprodutodogênero,colhidoe

amadurecidonaescuridão.

RadgonskeGoriceseinspirounaspesquisas

conduzidasem 1989 pelaprofessoraAnnC.

1REOH VREUH RHIHLWR GDOX]ƂXRUHVFHQWHQR

espumantee seuvinhobase.Váriosestudos

mostraramqueosraiosultravioletadosolou

O¢PSDGDVDUWLƁFLDLVSRGHPHPERWDURV VDERUHV

dasfrutase adicionarnotasdesagradáveis.

Emboraessessaboressejamsemelhantesaos

causadospelaredução,“areduçãoé reversível,o

LPSDFWRGHOX]Q£Rş GHDFRUGRFRPRSURGXWRU

Aofazerumvinhoespumantecomexposição

mínimaà luz,visa-se“preservaroscomponentes

aromáticosoriginaisdovinho,tantoquanto

SRVV­YHOş3DUDJDUDQWLUTXHHVVHV YLQKRVYHMDP

o mínimodeluzpossível,asuvassãocolhidasà

noiteusandoóculosdevisãonoturna.Duranteo

transporte,elassãocobertaspelalona.

OenólogoKlavdijaTopolovecŠpurobservouqueàs

vezesostrabalhadoresprecisamusaro sentidodotato

paraconcluiro trabalhonaadega,queincluiremuagee

dégorgement.Ovinhobaseé colocadoemgarrafasfeitas

de99,8%devidropretoe amadurecidonaescuridãona

adegade 166 anosdapropriedadelocalizadaemcavernas

naturais.Antesdaliberação,asgarrafassãoseladasa vácuo

emumafolhanegra.

Apenas2.000garrafasforamfeitas,maso

produtorpensaemexpandirpara3.000nopróximo,

ŞM¡ TXHWHPRV FDSDFLGDGHVXƁFLHQWHHPFDYHVş 2

produtorsugerequeossommelierssirvamo vinhoem

umambienteescuroe emtaçaspretas,emboraadmita

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Uvas são colhidas

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os trabalhadores

usando óculos de visão

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