Revista ADEGA - Ed.181 | (^47)
Cuidados na guarda
Se você compra vinhos jovens
e os deixa envelhecer, sabe que
precisa de uma boa adega – que
esteja sempre bem regulada,
com temperatura e umidade
constantes. Manter uma garrafa
armazenada durante anos e anos
é um exercício que precisa ser
recompensador, não? Você não
gostaria de, após 30 anos, abrir
um vinho que se deteriorou por
um descuido com a temperatura
ou a umidade da adega. Portanto,
manter o vinho em um local
adequado é o primeiro ponto.
E lembre-se de outro detalhe
importante enquanto o vinho está
lá guardado esperando a vez de ser
consumido: não fique mexendo nele
toda hora, tirando e ponto no lugar,
mudando de posição, deitando e
levantando etc. Quanto menos você
mexer nele, melhor. Quer mostrar sua
raridade para algum amigo que veio
lhe visitar? Mova a garrafa o mínimo
possível. Evite movimentos a todo
custo.
Se você, por outro lado, compra
garrafas antigas, além de, obviamente,
também precisar de uma boa adega
para mantê-las pelo tempo que desejar
antes de consumi-las, precisa tomar
alguns cuidados na hora de armazená-
las. Como se sabe, mudanças bruscas
de temperatura e trepidações são
as maiores inimigas dos vinhos.
Portanto, após o transporte (por mais
delicado que ele tenha sido), vale a
pena voltar a garrafa prontamente
para um lugar “pacato” da sua adega,
deixando-a descansar por alguns dias
antes de ser consumido.
Se você acabou de receber uma
garrafa de um tinto antigo e planeja
bebê-la em breve, deixe-a em pé para
permitir que o sedimento assente no
fundo e para que o vinho recupere
o equilíbrio. Segundo um dos mais
prestigiados distribuidores de vinho
dos Estados Unidos, a loja Rare Wine,
um tinto de 20 anos deve recuperar
seu equilíbrio dentro de uma ou duas
semanas após o transporte, enquanto
um vinho de 30 anos pode precisar
de até um mês. Para um tinto com
mais de 40 anos, é interessante deixar
a garrafa repousar de quatro a seis
semanas – ou até que o vinho fique
perfeitamente translúcido.
Nenhum vinho antigo deve ser
aberto até que esteja com o sedimento
completamente assentado. Para
verificar a clareza do vinho, acenda
uma pequena lanterna de alta
intensidade e olhe através da garrafa
em diferentes alturas. Um vinho que
parece perfeitamente límpido no
ombro pode ter sedimentos suspensos
na parte inferior.
Cuidados no serviço
Decidiu abrir a garrafa? Ótimo.
Primeiramente, se ela estava
Antes de abrir,
o ideal é deixar
a garrafa em
pé por algumas
horas, ou dias
antfer
(Antfer)
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