48 |^ Revista ADEGA -^ Ed.181
guardada na horizontal, deixe-a
na vertical por algumas horas
ou dias – mesmo que você não
queira ou ache melhor (por
diversas razões) não decantar
o vinho. Dessa forma, as borras
tenderão a se concentrar no
fundo.
Mas antes até de pensar em
decantação, a preocupação deve ser
em como abrir a garrafa. Em vinhos
muito antigos, as rolhas tendem
a esfarelar ou até grudar no vidro.
Abrir com um saca-rolhas comum
provavelmente vai ser improdutivo
e, caso a rolha ainda assim consiga
ser retirada, provavelmente deixará
resquícios no líquido. Dessa forma,
opte por outras formas de abrir.
A mais indicada provavelmente
é com o saca-rolhas tipo pinça (veja
no box como usar). Outra alternativa
é com um saca-rolhas de pressão, queinjeta ar dentro da garrafa através de
uma agulha. Esse processo precisa
ser feito com muita delicadeza. Por
último, caso tenha instrumentos e
habilidade para isso, pode tentar usar
as famosas tenazes, técnica clássica
para abrir Vinhos do Porto antigos
(que foi detalhada na edição 179).Cuidados na decantação
Enfim, dependendo da técnica
que usar e da sua perícia, pode ser
que resquícios da rolha caiam no
vinho. Se isso ocorrer, a solução
será decantar ou mesmo servir o
vinho por meio de uma gaze, ou
um filtro de café, ou musselina
crua, ou, melhor ainda, um funil
com uma peneira embutida. Só
dessa forma os pedaços de rolha
não ficarão no líquido.
Mas devo decantar? O debate
é longo. Há quem aponte quevinhos com mais de 30 anos, por
exemplo, especialmente os feitos
com variedades mais delicadas,
não deveriam decantar para não
perderem rapidamente algumas das
propriedades aromáticas que lhes
restam. Outros, contudo, acreditam
que mesmo vinhos mais antigos
merecem ser decantados para
poderem exprimir melhor toda a sua
complexidade sensorial. Há ainda
quem prefira, em vez de decantar,
apenas retirar a rolha algumas horas
antes de servir para deixar o vinho
respirar lentamente e abrir seus
aromas.
Se a questão é retirar sedimentos
(borras ou pedaços de rolha
indesejados), mas não deixar o vinho
respirar por muito tempo, faça o
procedimento o mais brevemente
possível (veja como decantar no box)
e logo sirva a bebida. Se preferir, façaTalvez o
saca-rolhas
convencional
não seja
a melhor
alternativa em
alguns casos