52 |^ 5HYLVWɞ$'(*$^ Ed.181
Vinhos do centro
do universo
(como os borgonheses definem sua terra)
Uma prova de Gevrey-Chambertin
do Domaine Guillon et Filspor Christian Burgos
'(*867$2JEAN-MICHEL GUILLON
não seguiu um plano de carreira
usual para se tornar produtor na
tradicional Borgonha. Não herdou
sua vinícola, não é dono de uma
bilionária empresa de produtos
de luxo... Poderíamos brincar que
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em 1980, o parisiense Jean-Michel se
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em Gevrey-Chambertin para fazer
vinhos. Inicialmente, o Domaine
Guillon et Fils se estabeleceu com 2,3
hectares, que hoje se converteram em
15 hectares de vinhedos conduzidos
por Jean-Michel com o apoio de seu
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Gevrey-Chambertin é uma das
denominações mais ao norte da Côte deNuits. Vem desta AOC o tinto favorito
de Napoleão Bonaparte, talvez o mais
longevo da Borgonha, e certamente
entre os tintos mais carnudos e
marcantes da Côte d’Or. Degustar bons
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Noir pode conjugar força e elegância na
mesma taça.
Jean-Michel Guillon tem uma
verdadeira obsessão pela perfeição
no uso de madeira em seus vinhos.
Para ele, “a importância dos barris
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escolher pessoalmente as árvores que
farão suas barricas em três anos. A
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o clima de cada safra. Os solos com
carbonato marinho exercem profunda
LQƂXªQFLDQRVYLQKRVGHVWHVYLQKHGRVque se encontram entre 260 e 300
metros de altitude.
A propriedade é manejada segundo
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os herbicidas, fungicidas ou pesticidas
só são usados quando se fazem
absolutamente necessários. O solo é
cultivado por trabalhos manuais, com
uso de animais (cavalos).
Seu estilo recebeu recente
reconhecimento ao ser premiado como
Produtor do Ano 2020 pelo reputado
Le Guide Hachette des Vins. E nós
pudemos atestar sua genialidade em
uma degustação por Zoom com Michael
Schutte, proprietário da importadora
Vind’Ame, o premiado sommelier
Diego Arrebola e alguns clientes da
importadora.