GUIA_CARDIO_interior

50 LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL

LA HIPERCOLESTEROLEMIA

DIABETES

TABAQUISMO

OTROS FACTORES DE RIESGO

CAMBIAR EL ESTILO DE VIDA

rentes grasas, la saturada, la Los alimentos tienen una mezcla variada de dife-GRASA TOTALconsume:en los niveles de LDL es el tipo de grasa que seDe hecho, el elemento de la dieta que más influyetantes a la hora de controlar este factor de riesgo.colesterol, ya que no todas son igualmente impor-conocer, sobre todo cuando se tiene elevado elHay diferentes tipos de grasas que convienecolesterol en sangre.saturada, favorece el aumento de los niveles denecesita grasa, su exceso, especialmente si escelulares. No obstante, si bien nuestro organismonando la composición y función de las membranasporan a los tejidos y órganos corporales, determi-minas liposolubles (A, D, E y K). Además, se incor-grasos esenciales (linoleico y linolénico) y de vita-(un gramo de grasa aporta 9 kcal), de ácidoscontribuyen a satisfacer las demandas de energíadiatos más importantes de la alimentación humana:Las grasas constituyen uno de los principios inme-un nutriente esencial e imprescindible para la vida.ciones negativas sobre la salud. Sin embargo, esPara muchas personas, la grasa tiene connota-

trans

, la monoinsatu-

el colesterol en sangre. Reducirla en la alimentaciónSe trata del elemento de la dieta que más aumentaGRASA SATURADApoliinsaturada (girasol, maíz y aceite de soja).preferentemente monoinsaturada (aceite de oliva) omucho más recomendable elegir grasa insaturada,bajos en grasa total se ingiere menos saturada. Esgrasa saturada. Por lo tanto, si se toman alimentosalimentos ricos en grasa total también lo son enes de gran ayuda; y la segunda, porque muchosrías y, si se necesita perder peso, limitar su ingestapor dos razones: la primera, porque es rica en calo-es importante vigilar en qué cantidad se consumemisma un objetivo clave en el tratamiento. Pero síaumentan el colesterol, la grasa total no es en síconoce como grasa total. Ya que no todasrada y la poliinsaturada. La suma de todas ellas se

grasas insaturadas: en la grasa de pescados grasos. Hay dos tipos deen otros frutos secos, las aceitunas, el aguacate ySe encuentra en aceites vegetales, en las nueces ySuele ser líquida a temperatura ambiente y en frío.GRASA INSATURADAcalorías que se consumen.diaria de grasa saturada por debajo del 9% de las(coco y palma). Es importante mantener la ingestamantequilla, así como en algunos aceites vegetalespollo, embutidos), productos lácteos enteros y laalimentos de origen animal (carnes rojas, piel delen frío. Se encuentra en grandes cantidades en losNormalmente, es sólida a temperatura ambiente yes una forma efectiva de bajar los niveles de LDL.

monoinsaturadas y

poliinsaturadas.

Cuando se usan en lugar de las

cados. La grasa podemos ver en las estanterías de los supermer-multitud de los productos preparados queSeguro que le suena este extraño nombre, ligado aGRASA “TRANS”que consumimos.tenemos que obtenerlos a partir de los alimentoszados por nuestro organismo y, por lo tanto,omega-6 y omega-3. Estos no pueden ser sinteti-tran los ácidos grasos esenciales, conocidos comosecos. Dentro de este grupo de grasas se encuen-maíz y soja, así como en las nueces y otros frutosaceites vegetales, especialmente en el de girasol,La grasa poliinsaturada también se encuentra ennaria fundamental de la dieta española.terránea, es y debe continuar siendo la grasa culi-oliva virgen, constituyente básico de la dieta medi-otros aceites vegetales y alimentos. El aceite deen los frutos secos. También en menor medida enorigen vegetal, especialmente en el aceite de oliva yLa monoinsaturada se encuentra en alimentos dereduce.colesterol HDL, mientras que la poliinsaturada losmonoinsaturada puede elevar los niveles dede colesterol. La diferencia es que la grasasaturadas, ayudan a reducir los niveles sanguíneos

trans

, o los ácidos grasos

trans

, se

más estable y sólida a temperatura ambiente, denación. Se utiliza para hacer la grasa insaturadasido sometidos a un proceso denominado hidroge-encuentran principalmente en alimentos que han

grasas preparación y procesado de alimentos. Algunasforma que sea más adecuada para su empleo en la

trans

también se encuentran de forma

Los ácidos lácteos y en algunas carnes.natural en grasas animales, como en los productos

trans

aumentan el riesgo de infarto de

para la fritura en establecimientos de comidaLa podemos encontrar en aceites baratos utilizadosun gramo diario de ellas. evitar estos peligros, no se debe consumir más deque aceleran el desarrollo de ateroesclerosis. Parael HDL y actúan sobre mecanismos de inflamacióndebe a que aumentan el colesterol LDL, disminuyendicial para la salud que las grasas animales. Esto sediabetes. Este tipo de grasas es mucho más perju-También se asocian a un aumento del riesgo demiocardio más que cualquier otro nutriente.

a menudo, indican la presencia de aceites vegetales parcialmente hidrogenados, que,dientes. Hay que buscar grasas hidrogenadas ouna idea de éste fijándonos en la lista de ingre-el contenido en “trans”, pero podemos hacernosproblema es que en muchos envases no se indicacantidad de grasa saturada y de grasa “trans”. Ellos productos para elegir los que tengan la menorLo más conveniente es observar el etiquetado deotras vegetales.Además, este tipo de grasas es más barato quesu sabor o favorecer la estabilidad en la fritura.es conservar la duración de los alimentos, mejorarcherías y las palomitas de microondas. Su objetivolas patatas fritas de bolsa, los aperitivos, las chu-industrial, la pastelería y las galletas, los helados,rápida, en los alimentos precocinados, la bollería

trans

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SOBRE LAS GRASAS? ¿QUÉ DEBO CONOCER