122 parismatch DU 19 aU 25 novembre 2020
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Match
SaveurS de NoëlGrands chefs et
pâtissiers ne jurent que par
les trésors qu’il glane
auprès des petits producteurs
au bout du monde.
Par Emmanuel TresmontantD
écouvertes il y a près de
six mille ans, les épices ont
toujours été considérées
autant comme un remède que
comme un condiment. Le Grec
Galien (131-201), fondateur de
la médecine occidentale, recom-
mandait leur usage pour soigner toutes
sortes de maux. Dans la difficile période
actuelle, beaucoup de gastronomes
ont redécouvert cette vertu des épices,
comme le safran, dont les principes actifs
sont reconnus pour leur efficacité sur la
dépression. En ces temps de crise éco-
nomique, elles sont précieuses car elles
relèvent les plats simples et peu coûteux
en leur donnant une énergie fabuleuse.
Nous avons rencontré l’un des meilleurs
experts mondiaux en matière d’épices
rares : Roï Hendel. En début d’année,
nous avions déniché à Terroir d’avenir,
rue du Nil, à Paris, son curry de Madras,
sa cardamome et sa noix muscade
d’Indonésie au parfum de pin et de miel.Le maître
des épices
céLestes
En Inde, dans la
jungle de la région du
Kerala, Roï Hendel
devant un poivrier noir
de Tellichery au
parfum prodigieux.Hendel
Roï