¬ALINE GONÇALVES
¬Mesmo separadas por quase
3.000 km de distância, a rua Si-
queira Mendes, na Cidade Velha
de Belém, no Pará, e a avenida
Cônsul Antônio Cadar, no Santa
Lúcia, em Belo Horizonte vão ter
os mesmos aromas durante o
próximo fim de semana para
quem escolher almoçar ou jantar
na Casa do Saulo das Onze Janelas
ou n’ O Jardim Restô Bar. Entre 11
e 13 de novembro, os dois restau-
rantes, tão distantes fisicamente,
vão servir menus idênticos, elabo-
rados a quatro mãos pelos seus
chefs Saulos Jennings e Caio So-
ter. O cenário se repete em mais
28 restaurantes do país (com ou-
tros 14 menus).
A iniciativa integra o Festival
Fartura Gastronomia du Brasil em
seis cidades (Porto Alegre, São Pau-
lo, Brasília e Fortaleza, além de Be-
lém e BH). Na prática, a curadoria
do festival dividiu 30 chefs dos esta-
belecimentos em 15 duplas. Na ca-
pital mineira, além do já citado O
Jardim Restô Bar, participam Xapu-
ri, D'Agostim Di Paratella, Caê e
D'Artagnan (veja detalhes no qua-
dro). Os pratos também poderão
ser entregues por delivery.
“Neste momento de pandemia,
a gente está muito carente. Um fes-
tival desse é importante para reavi-
var dentro esse sentimento de
Braisl, de união, de coisa boa. É ge-
nial que, ao mesmo tempo, em
dois Estados, em cidades tão dife-
rentes, as pessoas consigam comer
a mesma comida: é a gente vendo,
mais uma vez, que a comida une
tudo”, reflete Soter. “Elaborar um
prato com Caio Soter, com um co-
zinheiro de Minas, não tem muita
dificuldade, porque Pará e Minas
se identificam e muito com rique-
zas de técnicas, de elementos, comaquela comida de vó que abraça,
aquela comida de partilha”, com-
pleta Jeggins.
Esta é a primeira vez em
sua história que o projeto Far-
tura, idealizado há quase 25
anos e responsável por dife-
rentes iniciativas gastronô-
micas no país, como o festi-
val de Tiradentes, realiza si-
multaneamente jantares em
todas as regiões do Brasil.
“Existe a parte desafiadora da
logística, mas também em obser-
var e respeitar as culturas e as pes-soas de cada Estado. O Brasil tem
uma riqueza muito grande, en-
tão é preciso fazer conexões
para mostrar a brasilidade e
a fartura que a gente tem”,
diz o organizador do even-
to, Rodrigo Ferraz.INGREDIENTES. Para re-
forçar esses vínculos, a
produção do evento pro-
pôs ingredientes obrigató-
rios para os pratos, a depen-
der da cidade dos chefs. “Não
tivemos a pretensão de apontarum símbolo, porque cada Estado
é tão rico, tem tanta diversidade.
O que procuramos foram coisas
conhecidas pelo público, de fácil
compreensão e que pudessem es-
tabelecer caminhos”, diz Ferraz.
Dessa forma, todos os chefs de
Belo Horizonte tiveram que mon-
tar pratos com jabuticaba (Fortale-
za, rapadura; Belém, mandioca;
Porto Alegre, azeite; Brasília, baru
e São Paulo, banana). “Eu sou sus-
peito para falar da jabuticaba: te-
nho uma jabuticabeira dentro do
restaurante”, brinca o chef Caeta-
no Sobrinho, do Caê. Para ele, o
evento é oportunidade de troca de
conhecimento em um ano onde
restaurantes permaneceram a
maior parte do tempo fechados.
“Achei que não íamos ter um en-
contro profissional bacana este
ano”, diz, ao fazer referência ao fa-
to de que os 30 chefs estiveram, no
mês passado, na capital mineira,
para a gravação de vídeos do proje-
to e realização de um projeto social
de doação de marmitas. “Eu não co-
nhecia BH e a experiência foi incrí-
vel de poder acompanhar o traba-
lho de cada um”, reitera Eduardo
Campelo, dupla de Caetano no pre-
paro do menu, e chef do restauran-
te Mar de Rosas, em Fortaleza.
Além das refeições, o Festival
Fartura terá 50 horas de conteúdo
online gratuito entre dicas, receitas,
lives de empreendedorismo, shows
de música e teatro. Tudo no site (far-
turabrasil.com.br). O menu nos res-
taurantes sai a R$ 120, e a caixa pa-
ra duas pessoas, delivery, formato
pré-cooking é R$ 290. “Mesmo a
pessoa que não tem a oportunidade
de comprar um menu, ela pode ver
as receitas, entender os ingredien-
tes e isso é muito rico. É uma forma
de conhecer o Brasil, de casa, via
gastronomia”, conclui Ferraz.D'Artagnan
GASTRÔ
Chefs
Matheus Paratella com Ronny Peterson
(Brasília)
Entrada: Salmão marinado, creme de batata
doce roxa com pequi, farofa de baru com
espinafre e mostarda em grãos
Principal: Agnollotti de polvo “in nero”,
crocante de baru e jabuticaba, finalizado com
creme de limão-siciliano.
Sobremesa: Panna “não cotta” de jabuticaba
e texturas da própriaD’Agostim di Paratella
Caê
Fartura
Gastronomia du Brasil
ocorre, pela primeira
vez, simultaneamente
em todas as regiões
do país em 30
restaurantes
Brasil reunido à mesa
FOTOS NEREU JR./DIVULGAÇÃOChefs
Marise Rache com Marcelo
Gonçalves (Porto Alegre)
Entrada:
Pasteizinhos de queijo minas meia
cura e chutney de jabuticaba
Principal:
Barriga de porco crocante, purê de
moranga, com farofa e jabuticaba
confitada no azeite
Sobremesa:
Creme brûlée com banana, doce de
leite e gengibre.Chefs
Flávio Trombino com Janaína
Rueda (São Paulo)
Entrada:
Polpeta da vó Felícia
Prato principal:
Frango com quiabo e tartar de banana
Sobremesa: Bananda Split com
compota de jabuticabaChefs
Caetano S. com Eduardo Campelo (Fortaleza)
Entrada:
Mil folhas de tapioca com camarão e abóbora,
com calda de rapadura e pimenta
Principal:
Mignon de porco grelhado, com tropeiro de
cuscuz e vinagrete de milho tostado
Sobremesa:
Cheesecake de queijo minas com jabuticabaO Jardim Restô Bar
Chefs
Caio Soter com Saulos Jennings
(Belém)
Entrada:
Bolinho de piracuí e de porco com
geleia de jabuticaba picante
Principal:
Pirarucu com glace de frango,barriga no melado de
jabuticaba, purê de mandioca
e mandioca crocante.
Sobremesa:
Bolo de macaxeira com calda
e compota de jabuticaba e
picles de beterraba servido
com gelato de jabuticaba.Xapuri
22 | O TEMPOBELO HORIZONTE|SEGUNDA-FEIRA, 7 DE DEZEMBRO DE 2020 MAGAZINE
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