98 VIAJEMAIS
A
gastronomia do México é uma via -
gem – e, por isso mesmo, já faz valer
a ida até lá. Além de frutas e verduras que
não existem no Brasil, eles fazem combina -
ções bem diferentes com os ingredientes
que conhecemos. Já viu maçã do amor
com pimenta? No México tem. O cardápio
dos restaurantes parecem indecifráveis e
tra zem nomes como tamales, tlayudas,
crátere muitos outros nomes impossíveis
de entender a que se referem. Os garçons
serão seus aliados na hora da escolha do
prato, porque provavelmente você não
entenderá nada do menu e eles terão de
explicar tudo. Mas fique tranquilo, pois um
dos grandes baratos de viajar para o México
é descobrir, aos poucos, os segredos da
culinária local. É divertido. É como voltar
a ser criança e explorar novamente umuniverso novo de comidas e bebidas. O
negócio é manter o espírito desbravador e
se deixar levar pelos sabores típicos.
Nessas explorações, seu guia principal
será o milho, base da gastronomia mexicana.
Com ele é feita a tortilla, uma massa fininha
e redonda usada para fazer o prato por
excelência do país, o taco. É a comida do
dia a dia. Qual quer mexicano fica feliz diante
de uma tortilla recheada com feijão, guaca -mole(pasta salgada à base de abacate) e
frango ou verduras, a qual se come, de pre -
ferência, com as mãos mesmo.
Da tortilladerivam muitos outros pratos,
caso da chalupa, tortillafrita na manteiga e
que leva frango e salsa; a costra, recheada
com carne e envolta em queijo tostado; e o
sope, que é igual a um taco, mas a massa
da tortillaé mais gordinha. Minha variação
preferida foi o cráter, tortillatostada comCOMIDA MEXICANA
JÁ VALE A VIAGEMPães doces de PueblaHoja santacom queijoO adocicado molho
mole poblanoTacode carne com cebola