MOUTARDE SUCRÉE
INGRÉDIENTS pour environ 5 verres
d’environ 200 ml
250 ml de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
3 ous de giroe
200 g de graines de moutarde jaune
100 g de graines de moutarde brune
5 g de baies de poivre rouge
15 g de raifort pelé
100 g de miel crémeux
65 g de sucre de canne brun
7 g de sel
½ bouquet de ciboulee- Porter à ébullion 400 ml d’eau, le
vinaigre de cidre, le laurier et les ous
de giroe dans une casserole. Verser les
graines de moutarde dessus. Laisser
reoidir et laisser goner au réigérateur
pendant 2 à 3 jours. - Rerer les ous de giroe et la feuille
de laurier du mélange. Mee le mélange
de moutarde dans un mixeur ou blender.
Mélanger nement avec le mixeur ou
haer dans le blender avec la fon ion
intervalle ou impulsion. Éviter de
mélanger op longtemps pour que le
mélange ne aue pas. - Écraser les grains de poivre au morer.
Râper nement le raifort. Assaisonner la
moutarde avec le miel, le sucre, le sel et
le poivre. Mee dans un verre et couvrir,
puis placer dans un endroit ais et
sombre pendant 2 à 3 jours.- Rincer la ciboulee, la secouer, la
couper en pets rouleaux et l’incorporer
la moutarde. Re ier de nouveau
l’assaisonnement de la moutarde. Elle
peut se conserver pendant environ 3
mois dans des pots érilisés, bien
fermés, dans un endroit à l’abri de la
lumière et au ais.
Temps de préparation : env. 15 minutes
(plus refroidissement et au moins 4 jours
de repos ou de maturation)
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