SAUCE PONZU / 39 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
4 lime
es
50 ml de saké
100 ml de sauce soja
40 g de sucre glace
20 ml d’huile de sésamePresser les limees. Mesurer 100 ml de
jus. Dans une pe¤te casserole, porter le
saké à ébulli¤on. Verser dans un bol.
Baºe la sauce soja, le jus de limee, le
sucre glace et l’huile de sésame au fouet
dans un bol.
Temps de préparation : env. 5 minutesSAUCE À LA MOUTARDE / 40 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 cuillère à café de moutarde
moyennement forte
1 cuillère à café de moutarde douce
1 cuillère à café de moutarde gros grains
1 cuillère à café de miel
25 ml de vinaigre ̈air (de vin blanc, de
pomme ou balsamique de couleur ̈aire)
du sel de mer
du poivre moulu au moulin
60 ml d’huile pour assaisonner les
salades (par ex. de l’huile de pépins de
raisin)Mélanger les diérentes moutardes avec
le miel, le vinaigre et un peu de sel et de
poivre. Ajouter l’huile tout d’abord par
goues puis en un let. Pour terminer,
parfaire l’assaisonnement avec du
vinaigre, du sel et du poivre.Temps de préparation : env. 5 minutesSAUCE AU CITRON
ET À L’HUILE D’OLIVE / 41 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 cion
1 cuillère à café de sucre brun
75 ml d’huile d’olive vierge
du sel de mer, du poivre moulu au
moulinPresser le cion, mesurer 40 ml de jus
de cion et mélanger avec le sucre
jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Incorporer l’huile en remuant fortement
au fouet. Assaisonner de sel et de poivre.
Temps de préparation : env. 5 minutesPOMMES DE TERRE MARINÉES
/ 54 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
800 g de petes pommes de terre à
cuisson ferme
du sel de mer
2 éalotes
1 cuillère à soupe d’huile d’araide
300 ml de fond de volaille, de veau ou
de légumes
(fait maison ou en bocal)
40 ml de vinaigre de vin blanc
du poivre noir moulu au moulin
40 ml d’huile neue pour
l’assaisonnement des salades (par ex. de
l’huile de pépins de raisin)CHOU BRAISÉ / 52 /
INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS
1 pete gousse d’ail
1 oignon de taille moyenne
1 pomme aigrele
e
40 g de beurre, 400 g de oucroute
150 ml de vin blanc sec
200 ml de fond de volaille (fait maison
ou en bocal)
1 pete feuille de laurier, 1 ̈ou de
giro©e
5 graines de piment, du sel de mer
env. 1 cuillère à soupe de miel, du poivre
moulu au moulin- Peler l’ail et l’oignon. Couper l’oignon
en nes lamelles. Éplu er la pomme, la
couper en quar¤ers, épépiner et couper
en an es nes. Faire blondir la pomme
et les oignons dans le beurre dans une
casserole. Ajouter et faire blondir
également la oucroute. - Déglacer avec le vin et le fond. Ajouter
la feuille de laurier, le Àou de giroÁe et
le piment. Fermer le couverÀe et faire
braiser le ou à feu doux pendant 1
heure environ. - Re¤rer les ingrédients aroma¤ques.
Placer le ou dans une passoire sur une
INGRÉDIENTS BASIQUES
- Bien laver les pommes de terre et les
faire cuire dans de l’eau bouillante salée. - Peler les é alotes et les couper en
dés ns. Chauer l’huile et y faire blondir
les dés d’é alotes. Déglacer avec le fond
et le vinaigre. - Égouer les pommes de terre et les
laisser reoidir un peu. Ensuite, les
peler, les couper en an es ou en dés et
les mélanger avec la marinade. Saler et
poivrer, puis ajouter l’huile et mélanger.
Laisser reoidir en remuant de temps en
temps jusqu’à une tempéra ́re ¤ède ou
complètement, selon vos goûts. Vérier
l’assaisonnement avant de servir.
CONSEILS : laver et brosser simplement
des petes pommes de terre bio sous l’eau
du robinet et les cuire en ener. Ensuite,
les mélanger coupées en deux ou en quae
avec la marinade. Pour une salade de
pommes de terre aux ues, remplacer une
pare de l’huile par une huile à la ue
d’excellente qualité. Parsemer de ue
préalablement râpée.
Temps de préparation : env. 30 minutes
(plus le temps de refroidissement)
casserole et laisser égouer. Ensuite,
faire réduire presque complètement l’eau
de cuisson. Pendant ce temps, râper
nement l’ail pelé. Mélanger avec l’eau
de cuisson et le ou. Assaisonner de sel,
de miel et de poivre. U¤liser ¤ède ou
reoidi comme ingrédient de salade.
Temps de préparation : env. 20 minutes
(plus 1 heure de temps de braisage)59048-071_Boite Magique_Beef_020_OK.indd 59 09/11/2018 09:58